Aprender a cocinar un pavo es más fácil de lo que parece, pero requiere una planificación y un tiempo cuidadosos. En primer lugar, recuerde asignar suficiente tiempo para descongelar si está usando un pavo congelado. Un pavo de 12 a 14 libras debe tardar de 2 a 3 días en descongelarse en el refrigerador. Este es un paso importante para aprender a cocinar un pavo.
También debe determinar cómo desea preparar el pavo. Asar a la parrilla y asar son probablemente las más comunes, por lo que analizaremos ambas técnicas en este artículo.
Comencemos con consejos sobre cómo asar correctamente un pavo en la página siguiente.
¿Quieres más información? Prueba estos:
- Cocina:aprenda los entresijos de algunas técnicas básicas de cocina en este útil artículo.
- Asar a la parrilla:asar a la parrilla ya no es solo para barbacoas de verano. Descubra cómo cocinar todos sus platos favoritos a la parrilla durante todo el año.
- Recetas para asar:echa un vistazo a la colección de recetas para asar a la parrilla de primer nivel en HowStuffWorks.
- Recetas del Día de Acción de Gracias:desde pavo hasta relleno y salsa de arándanos, sus ojos (y el lazo del cinturón) se destaparán cuando vea todas las excelentes ideas en nuestra página de Recetas para el Día de Acción de Gracias.
- Cómo asar un pavo
- Cómo asar un pavo entero
- Cómo asar una pechuga de pavo
- Cómo trinchar un pavo
Cómo asar un pavo
Antes de cocinar un pavo, recuerde descongelarlo adecuadamente. No descongele un pavo a temperatura ambiente.- Caliente el horno a 450 grados Fahrenheit.
- Retire las menudencias y el cuello; reservar para otro uso. Enjuague el pavo; séquelo con toallas de papel.
- Prepara el relleno con tu receta favorita.
- Inmediatamente antes de que esté listo para poner el pavo en el horno, rellene las cavidades del cuerpo y el cuello con relleno sin apretar.
Use una cuchara de madera para insertar
el relleno en las cavidades. - Dobla la piel sobre las aberturas y cierra con brochetas. Ate las piernas con hilo de algodón o métalas a través de la solapa de piel, si se proporciona. Meta las alas debajo del pavo.
Ate las patas y meta las alas debajo. - Coloque el pavo sobre una rejilla para carne en una asadera poco profunda. Inserte el termómetro para carne en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso. Cepille el pavo con mantequilla derretida y sazone con sal y pimienta, si lo desea.
Asegúrese de colocar el termómetro en
una posición que sea fácil para leer. - Coloque el pavo en el horno e inmediatamente baje la temperatura a 325 grados Fahrenheit. Ase de 22 a 24 minutos por libra (de 18 a 20 minutos por libra para pavo sin relleno), untando con la mezcla de mantequilla después de 1 hora y nuevamente después de 1 1/2 horas. Rocíe con los jugos de la sartén cada hora.
El rociado ayuda a mantener el pavo húmedo. - Mientras el pavo se asa, empiece a preparar la salsa. Combine las menudencias y el cuello del pavo con 4 tazas de agua y 1 lata (alrededor de 14 onzas) de caldo de pollo en una cacerola de 3 cuartos. Llevar a ebullición a fuego alto; quitar la espuma.
- Agregue sus condimentos favoritos al caldo de pavo con menudencias, por ejemplo, cebolla y zanahorias picadas en trozos grandes, perejil, laurel, tomillo y granos de pimienta. Reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, sin tapar, de 1 1/2 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Enfriar a temperatura ambiente.
- Cuela el caldo; dejar de lado. Pique y reserve los menudos, si lo desea.
- El tiempo total de asado del pavo debe ser de 4 a 5 horas. El pavo está listo cuando la temperatura interna alcanza los 180 grados Fahrenheit y las piernas se mueven con facilidad en el encaje.
- Transfiera el pavo a la tabla de cortar; carpa con papel de aluminio. Dejar reposar 15 minutos antes de trinchar.
Cargar el pavo con papel aluminio y dejarlo
reposar permite que la carne para reabsorber los jugos. - Vuelque y reserve todos los jugos de la asadera. Para desglasar la sartén, vierta vino o caldo en la sartén. Coloque la asadera sobre los quemadores y cocine a fuego medio-alto, raspando los trozos dorados y revolviendo constantemente, de 2 a 3 minutos o hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad.
Reserve los jugos de asado de la sartén. - Quite con una cuchara aproximadamente 1/3 taza de grasa de la grasa de la sartén; desechar la grasa sobrante y reservar la grasa desgrasada. Coloque 1/3 taza de grasa en una cacerola grande.
Quítale la grasa con una cuchara y reserva
el resto de los jugos.
- Agregue 3 cucharadas de harina; cocina a fuego medio durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue lentamente el caldo de pavo (agregando agua, si es necesario, para hacer 3 tazas), la grasa de la cacerola desgrasada y la mezcla desglasada de la asadera.
Agregue lentamente el caldo de pavo. - Cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las menudencias picadas, si lo desea, y caliente. Sazone al gusto con sal y pimienta.
¿Quieres más información? Prueba estos:
- Cocina:aprenda los entresijos de algunas técnicas básicas de cocina en este útil artículo.
- Recetas para asar:vea la colección de recetas para asar de primer nivel en HowStuffWorks.
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Cómo asar un pavo entero
¿Qué podría ser más atractivo que la piel crujiente y el interior jugoso de un pavo perfectamente asado? ¿Por qué parece tan difícil de lograr?Demasiadas personas se sienten intimidadas al colocar un pavo completo en la parrilla. No tiene que serlo. Una vez que experimente un pavo a la parrilla, el Día de Acción de Gracias nunca será lo mismo.
Aquí hay algunos consejos para evitar las trampas y obtener lo mejor de un ave a la parrilla:
Pavo congelado entero fresco o descongelado (de 10 a 12 libras)
- Prepare la parrilla para barbacoa con una bandeja de goteo rectangular de metal o papel de aluminio. Deposite el carbón a ambos lados de la bandeja de goteo para una cocción indirecta.
Acumule el carbón a un lado de la bandeja de goteo.
- Retire las menudencias de la cavidad del pavo; reservar para otro uso. Enjuague el pavo con agua corriente fría; séquelo con toallas de papel.
- Agregue cebolla, rodajas de limón y ramitas de hierbas frescas a la cavidad, si lo desea. Tire de la piel sobre el cuello; asegúralo con una brocheta de metal. Meta las puntas de las alas debajo de la espalda; ate las piernas con hilo de cocina húmedo.
Agregue el pavo para mantenerlo húmedo durante el asado.
- Usando los dedos o una toalla de papel, unte la mantequilla blanda sobre la piel del pavo; espolvorear con sal y pimienta al gusto.
Untar mantequilla blanda sobre el pavo es fácil de hacer a mano.
- Inserte el termómetro para carne en el centro de la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso.
Inserte el termómetro para carne en la parte más gruesa del muslo.
- Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en la parrilla precalentada directamente sobre la bandeja colectora.
- Ase el pavo, en una parrilla cubierta, sobre brasas medianas de 11 a 14 minutos por libra, agregando de 4 a 9 briquetas a ambos lados del fuego cada hora para mantener las brasas medianas.
- Cepille el pavo con mantequilla derretida o salsa para rociar durante los últimos 30 minutos de asado. Continúe cocinando a la parrilla, cubierto, 20 minutos. Cepille nuevamente con mantequilla y continúe cocinando a la parrilla, cubierto, aproximadamente 10 minutos o hasta que el termómetro registre 185 grados Fahrenheit.
Para obtener más sabor, remoje ramitas de estragón fresco en agua. Coloque las ramitas directamente sobre las brasas durante la última media hora de asado.
- Transfiera el pavo a la tabla para trinchar; carpa con papel de aluminio. Dejar reposar 15 minutos antes de tallar. Deseche los ingredientes de la cavidad.
Deje que el pavo descanse sobre la tabla para trinchar antes de cortarlo.
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Cómo asar una pechuga de pavo
Asar una pechuga de pavo a la parrilla es una excelente manera de disfrutar de una cena de pavo sin que sea un gran problema. Así es como.- Prepare la parrilla para barbacoa con una bandeja de goteo rectangular de metal o papel de aluminio. Coloque el carbón a ambos lados de la bandeja de goteo para una cocción indirecta.
- Inserte el termómetro para carne en el centro de la parte más gruesa de la pechuga llave en mano, sin tocar el hueso.
Asegúrese de que el termómetro para carne no toque el hueso cuando lo inserte.
- Coloque el pavo, con el hueso hacia abajo, en la rejilla para asar o directamente sobre la rejilla precalentada, directamente sobre la bandeja de goteo.
- Ase el pavo, en una parrilla cubierta, sobre carbones medianos durante 55 minutos, agregando de 4 a 9 briquetas a ambos lados del fuego después de 45 minutos para mantener los carbones medianos .
- Si usa una salsa para rociar, unte el pavo con la salsa y continúe asándolo, tapado, durante 10 minutos. Cepille con la mezcla restante; Continúe cocinando a la parrilla, cubierto, unos 10 minutos o hasta que el termómetro registre 170 grados Fahrenheit.
- Transfiera el pavo a la tabla para trinchar; carpa con papel de aluminio. Dejar reposar 10 minutos antes de tallar.
Cómo tallar un pavo
Deje reposar el pavo asado de 10 a 20 minutos antes de cortarlo. El tiempo de reposo permite que la carne termine de cocinarse y reabsorba los jugos. También facilita el tallado.A menos que planee trincharlo en la mesa, coloque el pavo en una tabla de cortar grande con un hueco en un extremo para contener el jugo. (O coloque una tabla de cortar dentro de una bandeja para hornear, de modo que los jugos se acumulen en la bandeja para hornear). Use un cuchillo de trinchar largo y afilado para rebanar y un tenedor de carne de mango largo para estabilizar el pavo.
- Para quitar la pierna, sostenga el muslo y corte la piel entre el muslo y el cuerpo del pavo hasta la articulación. Separe la pata del cuerpo del pavo y corte la juntura en la columna vertebral.
Separe la pierna del cuerpo y corte la articulación. - Para separar el muslo del muslo, coloque la pierna sobre la tabla de cortar, con la piel hacia arriba. Corte a través de la unión.
Una vez que se quita la pata, luego debe quitar la baqueta
del muslo. - En este punto, el muslo se puede servir tal cual o cortado en rebanadas. Para cortar el muslo, sosténgalo en ángulo, con el lado huesudo hacia arriba. Cortar en rodajas de 1/4 de pulgada. Gira la baqueta mientras cortas. Retire y deseche los tendones grandes.
Para rebanar el muslo, sosténgalo en ángulo y córtelo verticalmente. - Para cortar el muslo en rebanadas, voltea el muslo con la piel hacia abajo. Corta a lo largo del hueso, luego voltea la piel hacia arriba y corta la carne a lo largo del grano.
Para rebanar el muslo, corte a lo largo del hueso. - Para quitar las alas, inserte un tenedor para carne en el pavo para mantenerlo firme. Corta entre el ala y el cuerpo del pavo con un cuchillo para trinchar. Saca el ala y corta la unión.
Separe el ala del cuerpo y corte la unión. - Para quitar la carne de la pechuga, inserte un tenedor para carne en el pavo para mantenerlo firme. En la base de la pechuga, haga un corte horizontal a lo largo de la pechuga hasta el hueso. Corta las rebanadas con movimientos rectos y uniformes hasta el corte horizontal. En ese momento, la rebanada caerá libremente.
Corte horizontalmente a lo largo del esternón.
¿Quieres más información? Prueba estos:
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