Los menudillos de pavo son las vísceras comestibles del ave, como el corazón, hígado y mollejas [fuente: Merriam-Webster]. Gracias a inspecciones rigurosas del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), estos órganos se verifican minuciosamente para garantizar su seguridad antes de su venta [fuente: USDA]. Se utilizan comúnmente para salsas o como aperitivos fritos o asados.
Aprende a cocinar una deliciosa salsa con menudillos de pavo siguiendo esta receta probada.
Ingredientes (para 4 tazas):
- Menudillos de pavo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 tallo de apio, picado
- 1 zanahoria, picada
- 1 cebolla, en cuartos
- 10 tazas de agua
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo
- ¼ cucharadita de sal
Instrucciones paso a paso:
- Enjuaga los menudillos bajo agua fría y sécalos con papel absorbente.
- Calienta el aceite en una cacerola de 3 cuartos a fuego medio.
- Dora los menudillos en el aceite por 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añade el apio, zanahoria, cebolla, agua, laurel, tomillo y sal.
- Cocina destapado a fuego bajo durante 3 horas, hasta que los menudillos estén muy tiernos.
- Cuela el caldo en un bol grande, descartando los sólidos.
- Deja reposar el caldo hasta que la grasa flote en la superficie.
- Retira la grasa con una cuchara o papel absorbente [fuente: Smith].
Esta receta rinde unas 4 tazas de salsa. Si queda menos, añade agua hasta completar el volumen. ¡Perfecta para acompañar tu pavo asado en fiestas!