Los menudillos son las vísceras comestibles de un ave [fuente:Merriam Webster], incluidos el corazón, el hígado y las mollejas. Como dichos órganos pueden ser áreas de donde pueden emanar enfermedades, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos los inspecciona con mucho cuidado en la planta. Las menudencias deben someterse a una inspección estricta antes de que se permita su venta al público. Las menudencias, ya sea de pollo o pavo, se usan para hacer salsa, o se asan o se fríen y se sirven como aperitivos [fuente:USDA].
Así es como se cocina la salsa con menudencias de pavo.
Ingredientes
- Menúsculos de pavo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Un tallo de apio, picado
- Una zanahoria picada
- Una cebolla, en cuartos
- 10 tazas de agua
- Una hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo
- ¼ de cucharadita de sal
Esto es lo que debe hacer:
- Enjuague las menudencias y séquelas.
- Caliente el aceite en una cacerola de 3 cuartos.
- Dore las menudencias en el aceite durante 15 minutos.
- Agregue el resto de los ingredientes a la olla.
- Deje la olla destapada y cocine la salsa durante tres horas, hasta que las menudencias estén muy tiernas.
- Vierta el caldo en un bol con un colador.
- Deje reposar el caldo hasta que la grasa suba a la superficie.
- Elimine la grasa [fuente:Smith].
Esta receta debe rendir alrededor de 4 tazas de salsa. Si rinde menos, simplemente agregue un poco de agua.