La cebada se ha utilizado para el consumo humano durante mucho tiempo. Esto se debe a su sabor único y valor nutricional. La cebada es una excelente fuente de fibra dietética, que contiene fibra soluble e insoluble. A diferencia de otros granos que solo tienen fibra en la capa externa de salvado, la cebada contiene fibra en todo el grano. Los cereales integrales son ricos en vitaminas, minerales y aminoácidos. Se sabe que la cebada reduce los riesgos para la salud de algunas enfermedades que enfrentan los estadounidenses en la actualidad. La cebada es una excelente fuente de beta-glucano que reduce el colesterol malo y, por lo tanto, reduce el riesgo de enfermedades del corazón. El betaglucano también es eficaz para mantener los niveles de azúcar en la sangre y, por lo tanto, reduce el riesgo de diabetes tipo 2 [fuente:Montana].
Aquí se explica cómo cocinar diferentes tipos de cebada.
Cebada perlada
- Pon a hervir 3 tazas de agua.
- Agregue 1 taza de cebada perlada y vuelva a hervir.
- Reduzca el calor.
- Tapa la olla y cocina la cebada durante 45 minutos o hasta que esté tierna y se absorba toda el agua.
Cebada descascarillada (grano entero)
- Pon a hervir 3 tazas de agua.
- Agregue 1 taza de cebada descascarillada y vuelva a hervir.
- Reduzca el calor.
- Tapa la olla y cocina la cebada durante 55 minutos.
- Drene el agua no absorbida.
Cebada sin cáscara (grano entero)
- Lleva a ebullición 4½ tazas de agua.
- Agregue 1½ tazas de cebada sin cáscara y vuelva a hervir.
- Reduzca el calor.
- Cocine la cebada durante unos 55 minutos.
- Drene el agua no absorbida [fuente:Consejo Nacional de Alimentos de Cebada].
Una vez que haya cocinado la cebada, puede comerla tal cual o agregarla a ensaladas y guisos. Por supuesto, la cebada también se puede cocinar en sopas [fuente:Consejo Nacional de Alimentos de Cebada, Montana].