¿El entorno te hace pensar que un vino es más (o menos) caro de lo que realmente es? Antes de los snobs del café, hubo snobs del vino. Y a veces eran insufribles. Tanto es así que la esposa de un coleccionista en particular no pudo resistirse a hacer un divertido cambio durante una de las catas de vino que su esposo realizó con asociados de ideas afines. Subrepticiamente tomó el cubo de basura de la fiesta (en el que se arroja todo el vino extra durante una degustación) y lo vertió en una botella de vino vacía. Más tarde lo sirvió durante la degustación, con la etiqueta oculta, alegando que era un vino especial que simplemente tenían que probar. La mezcla empedrada de varietales dispares y perfiles competitivos fue tan bien recibida, tan bien recibida, de hecho, que no se atrevió a confesar la broma.
Es una versión de una prueba de sabor a ciegas que se ha replicado en varios círculos en todo el mundo, una que cuestiona la suposición de que el vino caro en realidad sabe mejor que el vino barato. En un cambio legendario, un incipiente vino de California entró en una cata a ciegas contra vinos elaborados por famosos productores franceses de Burdeos, y salió victorioso. Claramente, cuando se trata de vino, la percepción de uno entra en juego.
Algunos estudios incluso muestran que el entusiasta del vino promedio prefiere el vino barato al vino caro, mientras que los conocedores del vino pueden notar la diferencia entre los vinos baratos y los caros, pero solo un poco. ¿La leccion? Cuando no sabemos el precio de un vino, la mayoría de nosotros disfrutaremos tanto de una botella barata como de su contraparte costosa [fuente:Goldstein].
Antes de restablecer su presupuesto de vino a un mínimo histórico (¿alguien quiere una tirada de dos dólares?), considere las complicaciones. El sabor del vino no depende realmente del vino. El sabor es una combinación de la bebida alcohólica en el vaso y el entorno en el que lo prueba. La temperatura del vino importa. También lo hacen las circunstancias, la compañía que mantienes y la comida con la que lo acompañas.
Cuando bebe un vino, sin importar el precio, su percepción del vino influirá en la forma en que experimenta el sabor. Si cree que es un vino caro, entonces probablemente tendrá ese sabor.
En un estudio, 20 participantes probaron cinco Cabernet Sauvignon clasificados por precio (de $5 a $90) mientras estaban dentro de una máquina de resonancia magnética funcional que medía la actividad cerebral. Sin embargo, solo se utilizaron tres vinos reales. Uno de los vinos de $5, por ejemplo, también se sirvió en secreto como un vino de $45.
Los participantes del estudio encontraron que los vinos más "caros" sabían mejor. Se prefirió la botella de $90 a la botella de $10, incluso cuando eran del mismo vino. Pero aquí está el truco:debido a que los sujetos creían que disfrutaban más los vinos caros, en realidad los disfrutaron más. La corteza prefrontal se iluminó cuando se probaron los vinos más caros, amplificando su placer al beberlo [fuente:Lehrer].
Resulta que una experiencia placentera de cata de vinos es mucho más que el vino en sí. El sabor del vino simplemente no se puede separar de nuestras percepciones sobre su precio y calidad, así como de los factores ambientales, como la buena compañía y las vistas panorámicas, que influyen en cómo interpretamos el momento.
Nota del autor:¿El vino caro sabe mejor que el vino barato?
He probado vinos caros y vinos baratos, pero lo que recuerdo más que el sabor es la circunstancia. Incluso el vino más barato me sabrá mejor durante una cena de varios platos de tres horas con amigos que la versión más cara que bebí yo mismo. El vino es social y, si estos estudios son una indicación, eso puede ser tan importante como el precio.