Curry verde de pollo y verduras

Limpia el refrigerador con esta sopa de pollo al curry de acción rápida. Cualquier variedad de verduras crudas o cocidas funcionará maravillosamente.

Resumen de recetas

práctica:20 minutos total:45 minutos Porciones:4 Rinde:8 tazas
Curry verde de pollo y verduras

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal
3 cucharadas de pasta de curry verde tailandés
¼ taza de cebolla roja o chalota cortada por la mitad y en rodajas finas
Sal
4 tazas de berenjena y/o calabacín en trozos de 1 1/2 pulgada
1 lata de 13.5-14 onzas de leche de coco sin azúcar
1 taza de granos de maíz frescos
4 onzas de judías verdes frescas, cortadas en trozos de 1 1/2 a 2 pulgadas
2 ½ tazas de agua
3 tazas de hojas de mostaza o espinacas frescas en rodajas finas
2 tazas de pollo cocido desmenuzado
1 limón (1 mitad en jugo, 1 mitad cortado en gajos)

Direcciones

Paso 1
En un 5 a 6 qt. olla caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la pasta de curry; cocina y revuelve durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Agregue la cebolla y una pizca de sal. Cocine 2 minutos. Agrega la berenjena y/o el calabacín; cocina de 6 a 7 minutos o hasta que estén doradas, revolviendo ocasionalmente.
Paso 2
Agregue la leche de coco y el agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Agregue las judías verdes y el maíz. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento, sin tapar, 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue las verduras, el pollo y 1 cucharadita. sal. Calentar a través. Agregue el jugo de limón. Servir con rodajas de limón.

Información nutricional

Por porción:443 calorías; grasa 30g; colesterol 63 mg; grasa saturada 20g; carbohidratos 23g; monograsa 4g; grasa polivinílica 4g; fibra insoluble 7g; azúcares 7g; proteína 26g; vitamina a 1574,9 UI; vitamina c 50,2 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 8,9 mg; vitamina b6 0,6 mg; folato 67,2 mcg; vitamina b12 0,2 mcg; sodio 1051 mg; potasio 923 mg; calcio 108 mg; hierro 5,5 mg.