Descubre esta deliciosa sopa de curry verde de pollo, ideal para limpiar el refrigerador con verduras crudas o cocidas. ¡Rápida, nutritiva y llena de sabor tailandés!
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 45 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3 cucharadas de pasta de curry verde tailandés
- ¼ taza de cebolla roja o chalota, cortada por la mitad y en rodajas finas
- Sal, al gusto
- 4 tazas de berenjena y/o calabacín en trozos de 1 ½ pulgadas
- 1 lata (13.5-14 onzas) de leche de coco sin azúcar
- 1 taza de granos de maíz frescos
- 4 onzas de judías verdes frescas, cortadas en trozos de 1 ½ a 2 pulgadas
- 2 ½ tazas de agua
- 3 tazas de hojas de mostaza o espinacas frescas, cortadas en rodajas finas
- 2 tazas de pollo cocido desmenuzado
- 1 limón (½ en jugo, ½ cortado en gajos)
Instrucciones
- Paso 1: En una olla de 5-6 cuartos, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade la pasta de curry y cocina revolviendo 1 minuto hasta que esté fragante. Incorpora la cebolla y una pizca de sal; cocina 2 minutos. Agrega la berenjena y/o calabacín; cocina 6-7 minutos hasta que estén doradas, revolviendo ocasionalmente.
- Paso 2: Añade la leche de coco y el agua. Lleva a ebullición a fuego alto. Incorpora las judías verdes y el maíz. Reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento sin tapar 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Agrega las hojas verdes, el pollo y 1 cucharadita de sal. Calienta hasta que esté todo caliente. Añade el jugo de medio limón. Sirve con gajos de limón.
Información nutricional (por porción)
443 calorías; grasa total 30 g; colesterol 63 mg; grasa saturada 20 g; carbohidratos 23 g; grasas monoinsaturadas 4 g; grasas poliinsaturadas 4 g; fibra 7 g; azúcares 7 g; proteína 26 g; vitamina A 1574.9 UI; vitamina C 50.2 mg; tiamina 0.2 mg; riboflavina 0.3 mg; niacina 8.9 mg; vitamina B6 0.6 mg; folato 67.2 mcg; vitamina B12 0.2 mcg; sodio 1051 mg; potasio 923 mg; calcio 108 mg; hierro 5.5 mg.