Dale sabor a las sobras de pollo haciendo una cremosa salsa de curry para acompañarlo. Cuando agrega fideos de calabaza espagueti y verduras al costado, es lo suficientemente abundante como para hacer una deliciosa comida Paleo.
Resumen de recetas total:15 minutos Porciones:2 Porciones máximas:3 Rendimiento:4 tazas más 2 tazas de calabaza
Pollo al curry con coco y paleo Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ¾ taza de leche de coco sin azúcar en lata
1 cucharadita de curry en polvo
½ cucharadita de sal marina
¼ de cucharadita de pimienta negra
2 tazas de pollo desmenuzado (de pollo asado y verduras)
2 pimientos dulces rojos medianos, cortados en tiras del tamaño de un bocado
2 tazas de calabaza espagueti cocida, calentada*
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una cacerola mediana combine los primeros cuatro ingredientes (hasta la pimienta negra). Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, 5 minutos. Agregue el pollo y los pimientos dulces. Calentar a través. Sirva sobre calabaza espagueti.
*Consejo
Para la calabaza espagueti cocida, precaliente el horno a 350 °F. Corte un 1 1/2-lb. calabaza espagueti por la mitad. Retire y deseche las semillas. Coloque la calabaza, con los lados cortados hacia abajo, en un molde para hornear forrado con papel de aluminio. Hornee 1 hora o hasta que estén tiernos. Enfriar un poco. Use un tenedor para raspar las hebras de las mitades de calabaza. Coloque la calabaza cocida en un recipiente hermético. Cubra y enfríe hasta por 5 días. Para calentar, coloque la calabaza en un recipiente con 1 cucharada de agua. Tape y cocine en el microondas de 1 a 2 minutos o hasta que se caliente por completo. Rinde 2 tazas.
Datos nutricionales (pollo al curry con coco y paleo) Por porción:433 calorías; grasa total 21g; grasa saturada 15 g; grasa poliinsaturada 2g; grasa monoinsaturada 2g; colesterol 119 mg; sodio 900 mg; potasio 863 mg; carbohidratos 19g; fibra 5g; azúcar 7g; proteína 39g; ácido graso trans 0g; vitamina a 2370UI; vitamina c 115 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 16 mg; vitamina b6 1mg; folato 78 mcg; vitamina b12 1mcg; calcio 85 mg; hierro 4 mg. Pollo Asado y Verduras Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 4 libras de pollo entero
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de pimienta negra
1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en cuartos
1 cebolla grande, pelada y cortada en gajos de 1/2 pulgada de grosor (2 1/2 tazas)
4 tazas de floretes de brócoli fresco
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 375°F. Sazone el pollo con sal, paprika y pimienta. Coloque las zanahorias y la cebolla en una asadera. Cubra con pollo.
Paso 2
Asado, descubierto, 1 hora, 35 minutos. Agregue el brócoli a la asadera. Ase de 10 a 20 minutos más o hasta que el pollo esté cocido (al menos 175 °F en el muslo). Retire y deje reposar, tapado, 30 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la carne, desechando la piel y los huesos. Pollo desmenuzado. Transfiera el pollo a un recipiente de almacenamiento hermético. Cubra y enfríe hasta 4 días o congele hasta 4 meses. Picar las verduras, reservando cualquier líquido de la sartén. Transfiera las verduras y el líquido a un recipiente hermético. Cubra y enfríe hasta 4 días.
Información Nutricional (Pollo Asado y Verduras) Por porción:266 calorías; grasa total 6g; grasa saturada 1g; grasa poliinsaturada 1g; grasa monoinsaturada 2g; colesterol 119 mg; sodio 295 mg; potasio 857 mg; carbohidratos 14g; fibra 4g; azúcar 6g; proteína 39g; ácido graso trans 0g; vitamina a 13554IU; vitamina c 54 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 15 mg; vitamina b6 1mg; folato 65 mcg; vitamina b12 1mcg; calcio 79 mg; hierro 2 mg.
