Dale un nuevo sabor a las sobras de pollo con una cremosa salsa de curry al coco. Acompáñala con fideos de calabaza espagueti y verduras frescas para una comida paleo abundante, saludable y deliciosa.
Resumen de la receta
Tiempo total: 15 minutos | Porciones: 2 (máx. 3) | Rendimiento: 4 tazas de curry + 2 tazas de calabaza espagueti
Curry de Pollo al Coco Paleo
Ingredientes
- ¾ taza de leche de coco sin azúcar (en lata)
- 1 cucharadita de curry en polvo
- ½ cucharadita de sal marina
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 2 tazas de pollo desmenuzado (de pollo asado y verduras)
- 2 pimientos rojos medianos, cortados en tiras del tamaño de bocado
- 2 tazas de calabaza espagueti cocida, calentada*
Instrucciones
- En una cacerola mediana, combina los primeros cuatro ingredientes (hasta la pimienta negra). Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapar por 5 minutos. Agrega el pollo y los pimientos. Calienta hasta que esté todo bien caliente. Sirve sobre la calabaza espagueti.
*Consejo para la calabaza espagueti
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Corta una calabaza espagueti de 700 g (1 ½ lb) por la mitad longitudinalmente. Retira y desecha las semillas. Coloca las mitades con el corte hacia abajo en una bandeja forrada con papel aluminio. Hornea 1 hora o hasta que esté tierna. Deja enfriar ligeramente, raspa las hebras con un tenedor. Almacena en recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días. Para recalentar: coloca en un recipiente con 1 cucharada de agua, tapa y calienta en microondas 1-2 minutos. Rinde 2 tazas.
Información nutricional (por porción de curry)
433 calorías; 21 g grasa total (15 g saturada, 2 g poliinsaturada, 2 g monoinsaturada); 119 mg colesterol; 900 mg sodio; 863 mg potasio; 19 g carbohidratos (5 g fibra, 7 g azúcar); 39 g proteína. Vitaminas y minerales: Vitamina A 2370 UI, Vitamina C 115 mg, Calcio 85 mg, Hierro 4 mg.
Pollo Asado y Verduras (para sobras)
Ingredientes
- 1 pollo entero de 1,8 kg (4 lb)
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 450 g de zanahorias, peladas y cortadas en cuartos
- 1 cebolla grande, pelada y cortada en gajos de 1 cm (2 ½ tazas)
- 4 tazas de floretes de brócoli fresco
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Sazona el pollo con sal, pimentón y pimienta. Coloca las zanahorias y la cebolla en una bandeja para horno. Pon el pollo encima.
- Hornea sin tapar 1 hora y 35 minutos. Agrega el brócoli. Hornea 10-20 minutos más o hasta que el pollo alcance 79°C (175°F) en el muslo. Deja reposar tapado 30 minutos. Desmenuza la carne, desecha piel y huesos. Almacena pollo en recipiente hermético hasta 4 días o congela hasta 4 meses. Pica las verduras reservando el líquido; almacena hasta 4 días.
Información nutricional (por porción de pollo asado y verduras)
266 calorías; 6 g grasa total (1 g saturada, 1 g poliinsaturada, 2 g monoinsaturada); 119 mg colesterol; 295 mg sodio; 857 mg potasio; 14 g carbohidratos (4 g fibra, 6 g azúcar); 39 g proteína. Vitaminas y minerales: Vitamina A 13554 UI, Vitamina C 54 mg, Calcio 79 mg, Hierro 2 mg.