Prepara esta sopa tailandesa sabrosa y reconfortante en solo 20 minutos. Una base cremosa de leche de coco y caldo de pollo se realza con pasta de curry verde y limoncillo fresco picado, que aporta un aroma fragante. Disfruta del limoncillo doblemente, ya que también forma parte de la pasta de curry. Añade fideos de arroz finos que se cocinan al instante en el caldo hirviendo, para una textura satisfactoria. Finaliza con chile fresco, albahaca opal y cebolla roja para un toque vibrante (usa albahaca genovesa si no encuentras opal).
Curry de Limoncillo y Coco
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Total: 30 minutos | Rinde: 4 porciones (aprox. 1 taza cada una)
Ingredientes
- 1 cucharadita de aceite de canola
- 1½ cucharadas de limoncillo picado
- 1 lata (13.5 oz / 400 ml) de leche de coco sin azúcar
- 1½ tazas de caldo de pollo
- ¼ taza de pasta de curry verde
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco (de 1 lima grande)
- 3 onzas (85 g) de fideos de arroz delgados sin cocer, cocinados según el paquete
- 1 chile Fresno o jalapeño, sin semillas y en rodajas finas
- ½ taza de hojas frescas de albahaca
- ½ taza de cebolla roja en rodajas finas
Instrucciones
- Paso 1: Calienta el aceite de canola en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Añade el limoncillo y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que esté fragante, unos 2 minutos. Incorpora la leche de coco, caldo de pollo, pasta de curry y jugo de lima. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, tapa y reduce a medio-bajo. Cocina a fuego lento 10 minutos.
- Paso 2: Reparte los fideos en 4 tazones. Vierte el caldo de curry encima y decora con rodajas de chile, albahaca y cebolla roja. Sirve inmediatamente.
Información nutricional (por porción)
337 calorías; 24,8 g grasa (19,1 g saturada); 3,8 g proteína; 28 g carbohidratos; 3,6 g fibra; 1,7 g azúcares; 980,8 mg sodio.