La espera vale la pena: este método lento y bajo asegura costillas de res jugosas y llenas de sabor. La combinación de curry rojo tailandés y leche de coco infunde un exquisito toque exótico a estas costillas irresistibles.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 2 horas 30 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 3 libras (1.36 kg) de costillas de res con hueso, cortadas en porciones de 2-3 costillas*
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de coco o vegetal
- 1 chalote, finamente picado
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 cucharaditas de limoncillo fresco picado*
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 lata (14 oz/400 ml) de leche de coco sin azúcar
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 4 cabezas de bok choy bebé, cortadas por la mitad a lo largo
- Hojas de menta fresca
- Rodajas de lima
Instrucciones
- Paso 1: Sazona la carne con ½ cdta. de sal. Precalienta el horno a 325°F (163°C). En una olla holandesa de 5-6 cuartos (4.7-5.7 L), calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora las costillas en lotes, 3-5 minutos por lado. Transfiere a un plato.
- Paso 2: Reduce el fuego a medio. Añade chalote, jengibre, limoncillo y ajo; cocina 1 minuto. Incorpora pasta de curry y azúcar morena; cocina 1 minuto más. Vierte leche de coco y salsa de pescado; lleva a ebullición suave. Regresa las costillas con sus jugos, carne hacia abajo. Cubre y hornea 2-2½ horas hasta que estén tiernas.
- Paso 3: Transfiere la carne a un plato y mantén caliente. Desengrasa el líquido de cocción. Llévalo a ebullición a fuego medio-alto. Añade bok choy; cocina 2-3 minutos hasta tierno, volteando una vez. Sirve con la carne, vierte el líquido por encima. Acompaña con menta y lima. Rinde 4-6 porciones.
*Notas sobre las costillas
Las porciones de una sola costilla funcionan, pero las de 2-3 ofrecen mejor presentación. Pide a tu carnicero que las corte.
*Sobre el limoncillo
Encuéntralo cerca de hierbas frescas o en mercados asiáticos. Retira raíz y capas secas; pica fino las partes tiernas para evitar fibras.
Información nutricional (por porción)
808 calorías; 52 g grasa (27 g saturada); 242 mg colesterol; 12 g carbohidratos (6 g azúcares, 3 g fibra); 70 g proteína; 1459 mg sodio; 968 mg potasio. Vitaminas y minerales detallados disponibles en la receta original.