¡Sorprende en tu próxima fiesta con este delicioso Pastel de Leche de Coco! Su bizcocho esponjoso, relleno cremoso de coco y glaseado fresco lo convierten en el postre ideal, con sabores tropicales que encantarán a todos.
Resumen de la Receta
Reposar: 30 min | Preparación: 45 min | Hornear: 25-30 min a 350°F | Enfriar: 10 min | Porciones: 12 (rinde 12 rebanadas)
Pastel de Leche de Coco
Ingredientes
- 4 huevos
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1½ cucharaditas de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de sal
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de leche de coco
- ¼ taza de mantequilla
- 1½ cucharaditas de vainilla
- 1 receta de Relleno de coco
- 1 receta de Glaseado de crema fresca
- Chips de coco crudo, tostado*
Instrucciones
- Deje reposar los huevos a temperatura ambiente 30 minutos. Engrase y enharina dos moldes redondos de 8x1½ pulgadas; reserve. Mezcle harina, polvo de hornear y sal en un tazón mediano; reserve.
- Precaliente el horno a 350°F. Bata los huevos a alta velocidad 4 minutos hasta que espesen. Agregue azúcar gradualmente a media velocidad hasta suave y esponjoso (4-5 min). Incorpore mezcla de harina a baja velocidad.
- Caliente leche de coco y mantequilla en cacerola pequeña hasta derretir; añada vainilla. Vierta en la masa y bata hasta combinar. Reparta en moldes preparados.
- Hornee 25-30 min o hasta que palillo salga limpio. Enfríe en moldes 10 min sobre rejillas; desmolde y enfríe completamente.
- Prepare relleno y glaseado. Corte capas horizontalmente en 4. Coloque primera capa (corte arriba), extienda ⅓ del relleno (~¾ taza). Repita con 2 capas más. Cubra con última capa; glace superior y lados. Decore con coco tostado.
*Tip para tostar coco:
Extienda en bandeja; hornee a 350°F 8-10 min hasta dorado, revolviendo una vez.
Almacenamiento:
Cubra y refrigere hasta 24 h antes de servir.
Preparación anticipada:
Tras paso 4, envuelva capas enfriadas en plástico y aluminio; congele hasta 1 mes. Descongele overnight a temp. ambiente y continúe.
Relleno de Coco
Ingredientes
- 1¼ tazas de crema para batir
- ¾ taza de azúcar
- ½ taza de mantequilla
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de agua
- ½ cucharadita de vainilla
- Pizca de sal
- 2 tazas de coco rallado
Instrucciones
- Combine crema, azúcar y mantequilla en cacerola mediana; hierva revolviendo hasta disolver azúcar. Mezcle maicena, agua, vainilla y sal; incorpore y hierva suavemente 1 min hasta espesar. Retire del fuego; añada coco.
Glaseado de Crema Fresca
Ingredientes
- 1 envase de 7 oz de crema fresca (o 8 oz de crema agria)
- 1 taza de crema para batir
- 1 cucharadita de vainilla
- ¾ taza de azúcar en polvo
- ½ cucharadita de vainilla
Instrucciones
- En tazón grande, bata todos los ingredientes a media velocidad hasta espeso con picos suaves (puntas rizadas).