Este pastel volcado de cereza y coco es dulce, sofisticado, simple y ultrarrápido: solo 15 minutos de preparación y al horno. Perfecto si tienes cerezas congeladas en el congelador, ya que el resto de ingredientes son básicos de despensa. Sirve directamente de la sartén o en porciones con helado de vainilla. Impresiona en tu próxima cena: mezcla todo, hornea y relájate con una copa de vino mientras se cocina.
Pastel Volcado de Cereza y Coco
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Total: 1 hora 35 minutos | Rendimiento: 12-15 porciones
Ingredientes
Para la base:
- Mantequilla o spray antiadherente, para engrasar la fuente de horno
- 8 tazas de cerezas congeladas (aprox. 1,1 kg o 2½ libras)
- ¼ taza de azúcar
- ¼ taza de jugo de lima (de 2-3 limas)
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de harina
- ¼ cucharadita de sal kosher
Para la mezcla del pastel:
- 2 tazas de coco rallado sin azúcar
- 1¼ tazas de harina para todo uso
- ⅔ taza de azúcar
- 2 cucharaditas de ralladura de lima, más extra para servir
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal kosher
- ¾ taza (1½ barras) de mantequilla sin sal, fría
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa ligeramente una fuente para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas) con mantequilla o spray antiadherente.
- Paso 2: Prepara la base: Mezcla las cerezas, azúcar, jugo de lima, maicena, harina y sal directamente en la fuente.
- Paso 3: Prepara la mezcla del pastel: Combina el coco, harina, azúcar, ralladura de lima, polvo de hornear, bicarbonato y sal en un bol mediano. Espolvorea uniformemente sobre la base. Ralla la mantequilla fría usando los agujeros grandes de un rallador de caja sobre la superficie.
- Paso 4: Hornea hasta que el pastel esté dorado y cocido, de 45 a 50 minutos. Deja enfriar 30 minutos antes de servir y espolvorea con ralladura de lima extra.