Horneado en un molde de 13 × 9 pulgadas, nuestro postre de doble corteza se llena bien y rinde lo suficiente para compartir.
En un tazón grande combine la harina, la harina de almendras, el azúcar, 1 cucharadita. sal kosher y las semillas de anís. Usando una batidora de repostería, corte la mantequilla en harina hasta que se parezca a migas finas. Rocíe con el agua helada y mezcle hasta que la mezcla se una, agregando 1 cucharada adicional. agua helada si es necesario.
Forme un cuarto de la masa en un disco y envuélvalo. Aplane y envuelva la masa restante. Refrigere ambos 1 hora.**
En un tazón grande, mezcle las cerezas, el jugo reservado si lo usa congelado, el azúcar, la maicena y el anís molido.
Precaliente el horno a 375°F. En un pedazo de papel pergamino de 15x10 pulgadas, enrolle un pedazo grande de masa en un rectángulo de 14x10 pulgadas. Transfiera la masa con pergamino a un molde para hornear de 13x9 pulgadas. Presione la masa firmemente contra el fondo y los lados. Distribuya uniformemente con el relleno.
En una superficie ligeramente enharinada, enrolle un trozo pequeño de masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Cortado en tiras. Coloque las tiras en diagonal sobre el relleno, dejando un poco de relleno expuesto. Según sea necesario, doble los bordes de la masa hacia abajo y presione suavemente para formar tiras.
En un tazón pequeño, mezcle el huevo con 1 cucharada de agua. Pintar la masa con huevo batido y espolvorear con azúcar. Hornee durante 70 minutos o hasta que la corteza esté dorada oscura y el relleno burbujee. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla. Use pergamino para levantar el pastel sin cortar del molde. Sirve 24.
Descongele dos 12 oz. paquete tarta de cerezas congeladas y dos 12 oz. paquete cerezas dulces oscuras durante la noche en el refrigerador. Escurra, reservando 1/2 taza de jugo. Prepárese como se indica.
La masa se puede preparar con anticipación y mantenerse refrigerada hasta 2 días o congelada hasta 1 mes. Descongele la masa congelada en el refrigerador durante la noche.
