Dos clásicos atemporales se fusionan en esta irresistible cazuela con hojaldre crujiente, perfecta para cualquier ocasión.
Pastel de Pollo Fricassé
Resumen de la receta
Preparación: 40 min | Total: 1 h 20 min | Porciones: 6
La cremosa textura del pastel de pollo se une al sabor brillante del fricassé en esta reconfortante cazuela primaveral. Tradicionalmente, el fricassé es un guiso sencillo de pollo y verduras salteadas en mantequilla y perfumado con vino blanco. En esta versión al horno, el vino cumple doble función: primero desglasando la sartén para capturar los jugos dorados, y luego añadiendo acidez y dulzor para equilibrar los sabores.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 muslos de pollo deshuesados y sin piel (aprox. 113 g cada uno)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- 340 g de champiñones frescos en rodajas (como ostra, shiitake o cremini)
- 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 2 cm
- 2 cebolletas o cebollas verdes, en rodajas finas
- ¼ taza de harina para todo uso
- ¾ taza de vino blanco seco, dividida
- 3 tazas de caldo de pollo sin sal
- 1 cucharada de mostaza integral
- 2 cucharaditas de estragón fresco picado
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ taza de crema espesa
- 1 lámina de hojaldre congelada (de un paquete de 490 g), descongelada
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- Sal marina en escamas, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 220°C. Calienta el aceite en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocina, volteando una vez, hasta que empiece a dorarse, unos 2½ minutos por lado. Transfiere a un plato (el pollo no estará completamente cocido).
- Paso 2: Añade 2 cucharadas de mantequilla a la sartén y derrítela a fuego medio-alto. Incorpora los champiñones y cocina sin mover hasta que se doren por un lado, unos 4 minutos. Continúa cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y bien dorados, unos 5 minutos más. Añade las zanahorias y cebolletas; cocina, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse, unos 4 minutos.
- Paso 3: Espolvorea la harina y cocina, removiendo constantemente, hasta que cubra las verduras y se tueste ligeramente, 1 minuto. Añade ½ taza de vino y cocina removiendo hasta que se reduzca un poco, 1 minuto. Incorpora el caldo gradualmente, lleva a ebullición a fuego medio-alto. Reduce a medio y cocina removiendo ocasionalmente hasta que espese ligeramente, unos 5 minutos. Añade el pollo, mostaza, estragón, sal y pimienta. Retira del fuego. Incorpora la crema, el vino restante y 1 cucharada de mantequilla.
- Paso 4: Corta la hojaldre en 12 cuadrados de 4 cm. Colócalos sobre la mezcla de pollo. Bate el huevo con 1 cucharada de agua y pincela la hojaldre. Hornea hasta que esté hinchada y dorada, unos 40 minutos. Espolvorea sal en escamas. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Nota
La hojaldre congelada se descongela a temperatura ambiente en unos 40 minutos.