(Receta extraída de The Pepper Thai Cookbook). "Este es un plato chino clásico en el que los tailandeses hemos puesto nuestro sello", dice Pepper Teigen. "El giro es una cucharada de mermelada de chile, que añade un sabor dulce a chile asado y un toque picante".
Resumen de la receta
Tiempo total: 45 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 5 tazas
Ingredientes
- 2 cucharadas más 2 cucharaditas de salsa de soya ligera
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 4 cucharaditas de mermelada de chile dulce comprada (como la marca Pantai)
- 2 cucharaditas de azúcar morena clara
- ½ cucharadita de aceite de sésamo tostado
- ½ cucharadita de pimienta blanca molida
- 12 onzas (340 g) de pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos pequeños
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharadita de jerez seco
- ¾ taza de anacardos asados y salados
- 6 chiles rojos secos pequeños, como chiles de árbol (opcional)
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla amarilla pequeña, partida por la mitad y cortada en gajos de ¼ de pulgada
- 1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
- ½ pimiento verde, cortado en trozos pequeños
- 3 cebolletas, cortadas en trozos de 1 pulgada
- Chile Asado en Polvo (ver receta)
- Chiles tailandeses molidos o pimiento rojo triturado
- Arroz jazmín cocido caliente, para servir
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón pequeño, mezcla 2 cucharadas de la salsa de soya, la salsa de ostras, la mermelada de chile dulce, el azúcar morena, el aceite de sésamo, ¼ cdta. de pimienta blanca y 2 cucharadas de agua hasta que se integren.
- Paso 2: En un tazón mediano, mezcla el pollo con las 2 cucharaditas restantes de salsa de soya, la maicena, el jerez seco y la ¼ cdta. restante de pimienta blanca hasta cubrir uniformemente. Deja marinar 10 minutos.
- Paso 3: En un wok o sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe los anacardos y los chiles (si los usas) hasta que se oscurezcan ligeramente, de 1 a 2 minutos, cuidando que no se quemen. Retíralos con una espumadera a un plato forrado con papel absorbente.
- Paso 4: Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Incorpora el pollo marinado y cocina, revolviendo, hasta que pierda el color rosado, de 2 a 3 minutos. Agrega la mezcla de salsa, la cebolla y los pimientos, revolviendo para combinar. Cocina hasta que todo esté caliente, unos 1 minuto. Añade las cebolletas y los anacardos con chiles fritos; mezcla bien. Cocina hasta que la salsa espese, unos 1 minuto más.
- Paso 5: Espolvorea con Chile Asado en Polvo y sirve con arroz jazmín caliente. Rinde 4 porciones.
Chile Asado en Polvo
Precalienta el horno a 175°C. Extiende 2 tazas de chiles rojos secos (como chiles tailandeses, de árbol o japoneses) uniformemente en una bandeja para hornear y ásalos unos 6 minutos, vigilando para evitar que se quemen. Están listos cuando cambian a un marrón rojizo oscuro. Transfiere a un plato y enfría completamente, unos 30 minutos. Tritura en un mortero hasta obtener hojuelas (o usa un molinillo de especias o licuadora seca a alta velocidad 10-15 segundos). Guarda en recipiente hermético a temperatura ambiente por 3 meses o en congelador hasta 1 año. Rinde ¾ a 1 taza.
Información nutricional (por porción)
478 calorías; 22 g grasa; 62 mg colesterol; 3 g grasa saturada; 45 g carbohidratos; 8 g monoinsaturada; 7 g poliinsaturada; 3 g fibra; 9 g azúcares; 27 g proteína; vitamina A 1193 UI; vitamina C 55,3 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,3 mg; niacina 9,6 mg; vitamina B6 1 mg; folato 45,6 mcg; vitamina B12 0,2 mcg; sodio 683 mg; potasio 960 mg; calcio 52 mg; hierro 2,5 mg.