A diferencia de los bistecs o las hamburguesas, asar pollo a la parrilla presenta desafíos únicos, pero con preparación adecuada y práctica, dominarás esta técnica para obtener resultados jugosos y sabrosos.
Controla el Calor para un Asado Perfecto
Generalmente, asa a temperatura moderada para que la carne se cocine lentamente, permitiendo que el interior alcance el punto sin quemar el exterior. Esto es ideal para bistecs, hamburguesas y pollo, pero evita abrir la tapa con frecuencia para no perder el calor acumulado y prolongar la cocción.
Otras veces, configura un lado de la parrilla a alta temperatura y el otro sin calor directo. Esta técnica indirecta es perfecta para ahumar o cocinar lentamente cortes gruesos como pollo o cerdo.
El error común es usar exceso de calor, carbonizando el exterior antes de cocer el interior. Para evitarlo, opta por ahumado lento, que garantiza pollo bien cocido con sabor ahumado excepcional.
Evita calentar el fuego en exceso o colocar la parrilla muy alta, y no apliques salsas barbacoa a base de tomate y azúcar hasta el final, ya que se queman fácilmente. Sirve aparte para que cada comensal agregue a su gusto.
Para sabor durante la cocción, usa dry rub (mezcla seca de especias), mop de vinagre (que no se quema) o marina con salmuera previa.
Esta salmuera es ideal para dos pollos enteros troceados.
Ingredientes de la Salmuera
- ½ taza de sal
- 1½ tazas de azúcar
- 2 cuartos de galón de agua
Instrucciones de la Salmuera
- Disuelve la sal y el azúcar en el agua. Puedes calentar ligeramente si es necesario.
- Sumerge el pollo en el líquido y refrigera toda la noche.
Instrucciones para Pollo a la Parrilla
- Retira el pollo de la salmuera, enjuaga y seca bien.
- Prepara la parrilla: para carbón, apila más en un lado, menos en el centro y deja un lado frío. Para gas, calienta todos los quemadores 15 minutos con tapa abajo, luego apaga uno o dos a medio-bajo.
- Dora en el lado caliente: piernas y muslos 2 minutos por lado; pechugas 3 minutos por lado.
- Transfiere al lado frío, cierra la tapa y gira ocasionalmente, manteniendo la tapa lo más posible cerrada.
- Opcional: rocía con salsa de vinagre durante la cocción.
- Verifica con termómetro: 74°C (170°F) interno para estar listo.