Para obtener el máximo sabor por bocado, rellene el pollo con espinacas, tomates secados al sol y tres tipos de queso antes de hornear.
Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y cubra con aceite en aerosol antiadherente, reserve.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la chalota y el ajo. Cocine y revuelva unos 3 minutos o hasta que esté fragante. Agregue las espinacas, los tomates y las hojuelas de pimiento rojo. Cocine y revuelva hasta que la espinaca se ablande un poco, alrededor de 3 a 5 minutos. Retire del fuego, agregue el queso de cabra.
Coloque palillos o cucharas de madera a lo largo en lados opuestos de una pechuga de pollo en la tabla de cortar. Rebane el pollo transversalmente en rebanadas de 3/4 de pulgada de grosor, deteniendo el cuchillo cuando llegue a los palillos o las cucharas de madera para evitar que se corte por completo. Transferir a la fuente preparada.
Alternativamente, rellene las rajas con la mezcla de espinacas y queso gouda. Sazone el pollo con sal, pimienta y paprika. Espolvorear con queso mozzarella. Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado. Si lo desea, espolvoree con perejil antes de servir.
