Descubre esta tierna y deliciosa hogaza de levadura rellena de un cremoso puré de calabaza y nueces tostadas, inspirada en el clásico pan de Europa del Este. Perfecta para el desayuno, merienda o postre. Una receta probada que combina tradición y sabor otoñal.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Subida: 1 h 45 min | Horneado: 35 min | Reposo: 5 min | Total: 2 h 50 min
Porciones: 16 | Rendimiento: 2 panes (8 rebanadas cada uno)
Ingredientes
- 4½ - 5 tazas de harina para todo uso
- 1 paquete de levadura seca activa
- 1¼ tazas de calabaza enlatada
- ⅔ taza de leche
- ¼ taza de mantequilla, cortada
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharada de especias para pastel de calabaza
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 3 cucharadas de mantequilla, blanda
- ½ taza de azúcar morena envasada
- ¾ taza de nueces tostadas finamente picadas
- 1 cucharada de crema espesa
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón grande, mezcla 2 tazas de harina con la levadura. En una cacerola pequeña, calienta y revuelve 1 taza de calabaza, la leche, ¼ taza de mantequilla, el azúcar granulada, 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza y la sal hasta que alcance 49°C-54°C y la mantequilla casi se derrita. Incorpora la mezcla de calabaza y 1 huevo a la harina. Agrega tanta harina restante como sea posible.
- Paso 2: Coloca la masa en una superficie ligeramente enharinada. Amasa con la harina restante hasta obtener una masa suave y elástica (unos 3 minutos). Forma una bola, colócala en un tazón engrasado, voltéala para engrasar la superficie, cubre y deja levar en lugar cálido hasta duplicar su tamaño (1 hora).
- Paso 3: Desgasifica la masa, voltéala sobre superficie enharinada y divídela en dos. Cubre y reposa 10 minutos. Engrasa dos moldes de 23x13 cm. Para el relleno, combina la mantequilla blanda, azúcar morena, ¼ taza de calabaza restante y 1 cucharadita de especias.
- Paso 4: Estira una porción de masa en rectángulo de 30x25 cm. Unta la mitad del relleno, dejando 2.5 cm libres en un lado largo. Espolvorea la mitad de las nueces. Enrolla desde el lado relleno, sella la unión. Corta el rollo longitudinalmente, gira los cortes hacia arriba, forma una X y tuerce las hebras manteniendo los cortes arriba. Pellizca los extremos y coloca en un molde. Repite con lo restante. Cubre y leva hasta casi duplicar (45-60 min).
- Paso 5: Precalienta el horno a 190°C. Bate el huevo restante con la crema y pincela los panes. Hornea 35-40 minutos o hasta dorados y el termómetro marque 82-88°C internamente. Desmolda y enfría en rejilla.
Preparación anticipada
Dar forma, colocar en moldes, cubrir y refrigerar hasta 24 horas. Deja reposar a temperatura ambiente 2 horas o hasta duplicar. Pincela y hornea según indica.
Información nutricional (por porción)
270 calorías; 10 g grasa total (4 g saturada); 38 mg colesterol; 39 g carbohidratos (2 g fibra, 11 g azúcares); 6 g proteína; 3204 UI vitamina A; 203 mg sodio; 140 mg potasio.