¡Descubre estos irresistibles muffins de calabaza y yuca, 100% compatibles con la dieta Paleo! Sustituimos la harina de trigo por harina de mandioca, una raíz sudamericana nutritiva y versátil, para un resultado esponjoso y delicioso.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Horneado: 18 min | Total: 38 min
Porciones: 6 | Rinde: 6 muffins
Ingredientes
- 1 taza de harina de mandioca (100% raíz de yuca)*
- 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de sal
- ¾ taza de calabaza enlatada
- 1 huevo
- ¼ taza de jarabe de arce puro
- ¼ taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de agua
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra seis moldes para muffins de 6 cm con capacillos de papel. En un tazón mediano, mezcla los primeros cinco ingredientes (hasta la sal). En otro tazón pequeño, combina la calabaza, el huevo, el jarabe de arce, el aceite de oliva y el agua. Incorpora la mezcla húmeda a la seca y revuelve solo hasta integrar. Vierte la masa en los moldes, llenándolos casi hasta el borde.
- Paso 2: Hornea 18-20 minutos o hasta que estén dorados y un palillo salga limpio. Deja enfriar en el molde 5 minutos, luego transfiere a una rejilla para enfriar completamente.
Variación: Muffins de manzana y mandioca
Prepara como se indica, pero sustituye las especias de calabaza por especias de manzana y usa puré de manzana sin azúcar en lugar de calabaza. Omite las 3 cucharadas de agua.
*Consejo
Usa harina para hornear Paleo de Bob's Red Mill en lugar de harina de mandioca; omite las 3 cucharadas de agua.
**Consejo
Para evitar que se peguen, rocía los capacillos de papel con spray antiadherente.
Información nutricional (por porción)
211 calorías; 10 g grasa; 31 mg colesterol; 2 g grasa saturada; 30 g carbohidratos; 7 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 3 g fibra; 9 g azúcares; 2 g proteína; 4811,9 UI vitamina A; 1,4 mg vitamina C; 0,2 mg riboflavina; 0,1 mg niacina; 7,7 mcg folato; 0,1 mcg vitamina B12; 258 mg sodio; 104,6 mg potasio; 50,8 mg calcio; 0,7 mg hierro.