Transforma los clásicos tazones de burrito en una versión paleo irresistible, sustituyendo el arroz por espirales de calabaza butternut. Este plato cargado de verduras es ligero como entrada, pero se convierte en un principal sustancioso al agregar tu proteína favorita encima.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 min | Porciones: 4
Tazones de burrito de calabaza moscada
Ingredientes
- 2 cucharaditas de comino molido
- ½ cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ½ libras de calabaza moscada*, pelada y en espiral (3 tazas)
- 2 pimientos dulces rojos y/o amarillos, cortados en tiras del tamaño de un bocado
- 1 lima, en mitades
- 1 aguacate mediano, cortado a la mitad, sin semillas, pelado y picado
- ⅔ taza de salsa fresca de verano o salsa fresca comprada
- Cilantro picado
Instrucciones
- En un tazón grande, combina el comino, la sal, el ajo en polvo y la pimienta de cayena. Agrega el aceite, la calabaza en espiral y los pimientos dulces; revuelve para cubrir bien.
- Calienta una sartén muy grande a fuego medio. Añade la mezcla de calabaza y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que esté tierna y crujiente, revolviendo ocasionalmente.
- Exprime el jugo de la mitad de la lima sobre la mezcla. Corta la otra mitad en gajos.
- Divide la mezcla en 4 tazones poco profundos. Coloca el aguacate y la salsa encima, espolvorea con cilantro y sirve con los gajos de lima.
*Consejo
Elige una calabaza moscada con cuello angosto para facilitar la espiralización.
Información nutricional (por porción de tazones de burrito)
202 calorías; grasa total 12 g (saturada 2 g, poliinsaturada 1 g, monoinsaturada 8 g); colesterol 0 mg; sodio 436 mg; potasio 700 mg; carbohidratos 23 g (fibra 6 g, azúcares 6 g); proteína 3 g; vitamina A 13422 UI; vitamina C 112 mg; calcio 97 mg; hierro 2 mg.
Salsa fresca de verano
Ingredientes
- 4 tomatillos frescos, sin cáscara y finamente picados
- ¾ taza de tomates cherry amarillos finamente picados
- ⅔ taza de tomates roma finamente picados
- ¼ taza de cebolla roja finamente picada
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 chile serrano fresco, sin semillas y finamente picado*
- Sal marina y pimienta negra
Instrucciones
- En un tazón mediano, combina los primeros siete ingredientes (hasta el chile serrano). Sazona al gusto con sal y pimienta negra. Cubre y refrigera de 1 a 24 horas.
*Consejo
Los chiles contienen aceites irritantes. Usa guantes al manipularlos.
Información nutricional (por porción de salsa)
6 calorías; grasa total 0 g; colesterol 0 mg; sodio 32 mg; potasio 60 mg; carbohidratos 1 g (azúcares 1 g); vitamina A 134 UI; vitamina C 3 mg; calcio 3 mg; hierro 0 mg.