Coma el arcoíris en esta ensalada de verduras que se centra en la calabaza asada. Intente combinarlo con su plato favorito de bistec o cerdo.
Precaliente el horno a 400°F. Para la vinagreta:en un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, la chalota, el orégano, las semillas de hinojo, la miel, la sal y la pimienta negra.
En un molde para hornear de 15 × 10 pulgadas, mezcle la calabaza en 2 cucharadas. Vinagreta. Hornee, sin tapar, de 25 a 30 minutos o hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse, revolviendo una vez; dejar enfriar.
Picar la achicoria en trozos grandes; colocar en un tazón grande para mezclar. Agregue rodajas de calabaza e hinojo. Mezcle con la vinagreta restante. Cubra con pepitas y orégano adicional.
Cubra y enfríe hasta 6 horas antes de servir.
