Ensalada de Radicchio y Calabaza Butternut Asada: Receta Saludable y Colorida

Disfruta de un arcoíris de colores y sabores en esta ensalada vibrante centrada en la calabaza butternut asada. Ideal para acompañar tu bistec o plato de cerdo favorito. Fácil, saludable y llena de nutrientes frescos.

Resumen de la receta

Preparación: 20 minutos | Total: 45 minutos | Porciones: 6

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

¼ taza de aceite de oliva virgen extra
¼ taza de vinagre de Jerez o vinagre de sidra de manzana
1 chalote pequeño, finamente picado
2 cucharaditas de orégano fresco picado, más extra para espolvorear
1 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
1 cucharadita de miel
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
½ calabaza butternut mediana, pelada y cortada en gajos de 2 pulgadas (o 2 tazas en cubos)
1-2 cabezas de radicchio (12-14 oz en total)
1 bulbo de hinojo mediano, sin corazón y en rodajas finas (1 taza)
3 cucharadas de pepitas o almendras tostadas y saladas

Instrucciones

Paso 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Para la vinagreta: en un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre, chalote, orégano, semillas de hinojo, miel, sal y pimienta.
Paso 2
En una bandeja de 38x25 cm, mezcla la calabaza con 2 cucharadas de vinagreta. Hornea sin tapar de 25-30 minutos hasta que esté tierna y dorada, revolviendo una vez. Deja enfriar.
Paso 3
Pica el radicchio en trozos grandes y colócalo en un tazón grande. Añade la calabaza y el hinojo. Mezcla con la vinagreta restante. Espolvorea pepitas y orégano extra.

Consejos

Cubre y refrigera hasta 6 horas antes de servir.

Información nutricional (por porción)

148 calorías; 11 g grasa (2 g saturada); 12 g carbohidratos (2 g fibra, 3 g azúcares); 3 g proteína; vitamina A 5122 UI; vitamina C 16,4 mg; calcio 51 mg; hierro 1 mg; sodio 137 mg; potasio 419 mg.