Hace más de 20 años que me mudé a Estados Unidos para forjar mi carrera en la restauración, pero Israel sigue siendo mi verdadero hogar en el corazón. Esta receta de calabaza butternut asada con salsa de tahini evoca tres recuerdos inolvidables. Primero, el tahini es la salsa emblemática de Israel: ¡lo usamos en todo! Segundo, en las afueras de Tel Aviv, mi madre preparaba verduras dulces como la calabaza con pasas y especias; aún hoy, su cocina me transporta allá. Tercero, hace 10 años, un amigo chef en Israel creó esta salsa para mi hijo pequeño, rociándola sobre pepinos y rábanos. Aunque dudaba con los rábanos, Liam devoró todo y pidió más. Salada, dulce, cremosa y adictiva, esta salsa eleva la calabaza tostada con toques crujientes, recordándome mis raíces, la cocina materna y la alegría del descubrimiento infantil en la mesa.
Einat Admony (@chefeinat) Chef reconocida, propietaria de restaurantes y autora de Shuk
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo total: 55 minutos | Rinde: 4 porciones
Ingredientes
- 1 calabaza moscada de 3 libras (1.4 kg), pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 a 2 pulgadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1¼ cucharaditas de sal kosher, dividida
- ½ taza de tahini
- 1 diente de ajo, rallado
- 1½ cucharadas de miel
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de pepitas tostadas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- ½ taza de hojas de cilantro picadas y tallos tiernos
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 375°F (190°C). Mezcla la calabaza con el aceite de oliva y ½ cucharadita de sal en una bandeja grande para hornear. Hornea hasta que esté tierna, dorada y crujiente en algunos puntos, unos 40 minutos.
- Paso 2: Mientras, combina el tahini, ¼ taza de agua fría, ajo, miel, salsa de soja, jugo de limón, vinagre de arroz y las ¾ cucharadita de sal restantes en un bol mediano. Añade 1-2 cucharadas más de agua si es necesario para lograr una consistencia vertible.
- Paso 3: Transfiere la calabaza asada a una fuente. Rocía con la salsa deseada (guarda el resto para otro uso) y cubre con pepitas, semillas de sésamo y cilantro.