Me mudé a los Estados Unidos hace más de 20 años para hacer mi carrera en restaurantes, pero en muchos sentidos, cuando pienso en mi hogar, todavía pienso en Israel. Este plato recuerda tres veces allí. Primero, el tahini es básicamente la salsa nacional de Israel, ¡lo ponemos en todo! En segundo lugar, cuando crecí en las afueras de Tel Aviv, mi madre cocinaba muchas verduras dulces (como la calabaza y la calabaza), generalmente con pasas y especias. Ella todavía vive allí, y cuando como uno de esos alimentos, me lleva de regreso a su cocina. Y luego, hace unos 10 años, estaba visitando a un amigo chef en Israel. Hizo una versión de esta salsa tahini para mi hijo pequeño. Lo roció sobre pepinos y rábanos y se lo sirvió en un tazón. Aunque Liam era un comensal aventurero y yo sabía que le gustaban los pepinos, supuse que ignoraría los rábanos. Pero Liam terminó el tazón, hasta el último pepino y rábano, ¡y pidió más! Le doy todo el crédito a esa salsa. Salado, dulce, cremoso y delicioso, hace el plato. Ahora, cuando lo sirvo encima de calabaza tostada con muchos ingredientes crujientes, me recuerda de dónde vengo, la cocina de mi madre y cuando mi hijo era un niño pequeño que descubre lo buena que puede ser la comida.Einat Admony (@chefeinat) Chef, propietario de un restaurante y autor de Shuk
Calabacín asado con salsa tahini Resumen de recetas
práctica:15 minutos total:55 minutos Rendimiento:4 porciones