Esta ensalada principal combina pollo tierno, bayas de trigo nutritivas y vegetales frescos para ofrecer una comida saciante rica en fibra y proteínas, con menos de 300 calorías por porción. Cocina las bayas de trigo en olla lenta para una preparación sencilla y saludable sin esfuerzo constante.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos
Cocción lenta: 7 horas 30 minutos
Enfriamiento: 4 horas
Total: 11 horas 50 minutos
Porciones: 8
Rinde: alrededor de 4½ tazas
Ingredientes
- 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubos asados al fuego sin sal añadida, sin escurrir
- 1½ tazas de bayas de trigo
- ¾ taza de pepino picado
- ½ taza de perejil italiano fresco picado
- ¼ taza de cebollas verdes en rodajas finas
- 1 cucharada de menta fresca picada
- ¼ taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de sal de ajo
- 1 libra de pollo o camarones cocidos, picados
- ¼ taza de queso de cabra desmenuzado (chèvre, 1 oz)
Instrucciones
- Paso 1: En una olla lenta de 4-5 cuartos, combina el caldo, los tomates y las bayas de trigo. Tapa y cocina a baja temperatura de 7½ a 8 horas, hasta que las bayas estén tiernas.
- Paso 2: Con una espumadera, transfiere los tomates y bayas de trigo a un bol grande; enfría. Agrega el pepino, perejil, cebollas verdes y menta.
- Paso 3: Para el aderezo, en un frasco con tapa, combina el jugo de limón, aceite, comino y sal de ajo. Agita bien. Vierte sobre la mezcla de trigo; revuelve. Incorpora el pollo. Cubre y refrigera 4-24 horas. Espolvorea con queso antes de servir.
Instrucciones para olla a presión
En una olla a presión de 6 cuartos (eléctrica multifunción o de estufa), combina caldo, tomates y bayas de trigo. Bloquea la tapa. Cocina a alta presión 35 minutos. Deja reposar 15 minutos para liberación natural de presión. Libera el resto con cuidado. Transfiere la mezcla a un bol grande descartando el líquido; enfría. Agrega pepino, perejil, cebollas y menta. Sigue el paso 3 para el aderezo y servir.
Información nutricional (por porción)
291 calorías; 9 g grasa total; 52 mg colesterol; 2 g grasa saturada; 29 g carbohidratos; 4 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 5 g fibra; 2 g azúcares; 23 g proteína; 459 UI vitamina A; 9.3 mg vitamina C; 0.1 mg tiamina; 0.1 mg riboflavina; 5.9 mg niacina; 0.3 mg vitamina B6; 17.3 mcg folato; 0.2 mcg vitamina B12; 312 mg sodio; 273 mg potasio; 48 mg calcio; 2.8 mg hierro.