La calabaza cousa es una variedad tierna de calabaza de verano, similar a un calabacín bajo y grueso con piel verde pálida. Ofrece un sabor ligeramente más dulce que el calabacín. Si no la encuentras, omítela o aumenta la cantidad de calabacín o calabaza amarilla.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 40 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 limón
- 340 g (12 oz) de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 calabacín mediano
- 1 calabaza amarilla pequeña
- ½ calabaza cousa (opcional)
- 2 mazorcas de maíz dulce fresco, sin cáscara ni sedas
- 1 taza de tomates cherry amarillos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado grueso
Instrucciones
- Paso 1: Ralla el limón (1 cucharadita de ralladura) y exprime el jugo (3 cucharadas). Reserva las mitades de limón.
- Paso 2: Coloca las mitades de limón y el pollo en una cazuela mediana. Añade 1 cucharadita de sal kosher y agua suficiente para cubrir el pollo por 2,5 cm. Lleva a ebullición suave a fuego medio-alto (sin hervir). Cuando hierva a fuego lento, tapa, apaga el fuego y deja cocer 20 minutos o hasta que alcance 74°C (165°F). Escurre y enfría. Corta el pollo en rodajas.
- Paso 3: Con una mandolina, pelador de verduras o cuchillo afilado, corta el calabacín, la calabaza amarilla y la cousa (si usas) en tiras finas largas o redondas.
- Paso 4: Corta los granos de maíz de las mazorcas con un cuchillo afilado. Parte los tomates cherry por la mitad. Coloca el pollo, las verduras, maíz y tomates en platos.
- Paso 5: En un bol pequeño, mezcla el jugo y ralladura de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, eneldo, ¼ cucharadita extra de sal kosher y ¼ de pimienta negra. Vierte sobre las ensaladas y deja reposar 10 minutos. Decora con más eneldo si deseas. Rinde 4 porciones.
Consejos
La calabaza cousa añade un toque dulce único, pero es opcional para mayor flexibilidad.
Información nutricional (por porción)
256 calorías; 13 g grasa; 62 mg colesterol; 2 g grasa saturada; 14 g carbohidratos; 8 g grasa monoinsaturada; 2 g grasa poliinsaturada; 3 g fibra; 6 g azúcares; 22 g proteína; 360 UI vitamina A; 32 mg vitamina C; 0,2 mg tiamina; 0,3 mg riboflavina; 8 mg niacina; 0,8 mg vitamina B6; 59 mcg folato; 0,1 mcg vitamina B12; 124 mg sodio; 793 mg potasio; 36 mg calcio; 1,3 mg hierro.