Esta ensalada italiana de pollo y verduras destaca por su intenso sabor, logrado al asar las verduras y usar pollo con piel y hueso. La piel sella los jugos durante la cocción, pero se retira antes de servir para mantener cada porción por debajo de las 300 calorías. Una opción mediterránea ligera y deliciosa, respaldada por ingredientes frescos y preparación experta.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Asado: 50 min | Total: 1 h 15 min | Porciones: 6
Ingredientes
- Aerosol antiadherente para cocinar
- 2 mitades de pechuga de pollo con hueso (alrededor de 2 libras en total)
- ½ taza de zanahorias baby frescas peladas
- 1 cebolla mediana, cortada en 8 gajos (½ taza)
- 1 calabacín pequeño, cortado en trozos de 1 pulgada (alrededor de 1 taza)
- 1 taza de champiñones frescos, cortados por la mitad
- 1 pimiento dulce rojo o verde mediano, cortado en trozos de 1 pulgada (alrededor de ¾ taza)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de condimento italiano seco, triturado
- 8 tazas de verduras para ensalada mixtas
- ¼ taza de queso parmesano rallado (1 oz)
Instrucciones
- Paso 1: Precaliente el horno a 375ºF. Cubra un molde para hornear de 13x9 pulgadas con aerosol antiadherente o papel aluminio. Coloque el pollo con la piel hacia arriba en una mitad de la asadera. En la otra mitad, disponga las zanahorias y los gajos de cebolla. Hornee sin tapar durante 25 minutos.
- Paso 2: Retire la asadera del horno. Agregue el calabacín, champiñones y pimiento a las zanahorias y cebolla. Rocíe el pollo y las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva, y espolvoree con sal y pimienta negra.
- Paso 3: Hornee sin tapar otros 25 minutos o hasta que el pollo alcance 170ºF y las verduras estén tiernas. Deje reposar el pollo hasta que se enfríe lo suficiente para manipularlo. Transfiera las verduras a un bol grande.
- Paso 4: Retire y deseche la piel y huesos del pollo. Desmenuce la carne con dos tenedores. Agregue el pollo y los jugos de la asadera (desgrasados si lo prefiere) a las verduras; revuelva. En un bol pequeño, mezcle el vinagre balsámico, 1 cucharada restante de aceite de oliva y el condimento italiano. Incorpórelo a la mezcla de pollo y revuelva bien.
- Paso 5: Coloque las verduras para ensalada en un plato grande o divídalas en seis platos. Cubra con la mezcla de pollo y espolvoree con queso parmesano.
Información nutricional (por porción)
249 calorías; 14 g grasa (3 g saturadas, 7 g monoinsaturadas, 2 g poliinsaturadas); 70 mg colesterol; 6 g carbohidratos (2 g fibra, 4 g azúcares); 25 g proteína; 2681 UI vitamina A; 31 mg vitamina C; 235 mg sodio; 456 mg potasio; 78 mg calcio; 1.5 mg hierro.