Esta ensalada de pollo y verduras adquiere un gran sabor gracias a asar las verduras y comenzar con pollo con piel y hueso. Cocinar con la piel en sellos en todo el sabor extra, pero quítelo antes de servir para mantener esta receta de ensalada mediterránea por debajo de las 300 calorías por porción.
Resumen de recetas preparación:25 min asado:50 min total:1 h 15 min Porciones:6
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes Aerosol antiadherente para cocinar
2 mitades de pechuga de pollo con hueso (alrededor de 2 libras en total)
½ taza de zanahorias baby frescas peladas
1 cebolla mediana, cortada en 8 gajos (1/2 taza)
1 calabacín pequeño, cortado en trozos de 1 pulgada (alrededor de 1 taza)
1 taza de champiñones frescos, cortados por la mitad
1 pimiento dulce rojo o verde mediano, cortado en trozos de 1 pulgada (alrededor de 3/4 de taza)
3 cucharadas de aceite de oliva
¼ de cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de condimento italiano seco, triturado
8 tazas de verduras para ensalada mixtas
¼ taza de queso parmesano rallado (1 oz.)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 375ºF. Cubra un molde para hornear de 13x9 pulgadas con aceite en aerosol o cubra con papel aluminio. Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, en la mitad de la asadera. En la otra mitad de la sartén coloque las zanahorias y los gajos de cebolla. Asado, sin tapar, 25 minutos.
Paso 2
Retire la fuente del horno. Agregue calabacín, champiñones y pimiento dulce a las zanahorias y la cebolla (la sartén estará llena). Rocíe el pollo y las verduras con 2 cucharadas. del aceite de oliva y espolvorear con la sal y la pimienta negra.
Paso 3
Ase, sin tapar, unos 25 minutos más o hasta que el pollo esté cocido (170ºF) y las verduras estén tiernas. Deje el pollo a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Pasa las verduras a un bol.
Paso 4
Retire y deseche la piel y los huesos del pollo. Triture el pollo con dos tenedores. Agregue el pollo y cualquier jugo en la sartén a las verduras (si lo desea, quite la grasa de los jugos); revuelva para cubrir. En un tazón, mezcle el vinagre, la 1 cucharada restante. aceite de oliva y el condimento italiano. Agrégalo a la mezcla de pollo; revuelva para cubrir.
Paso 5
Coloque las verduras para ensalada en un plato o divídalas en seis platos. Coloque la mezcla de pollo sobre las verduras. Espolvorear con queso.
Información nutricional Por porción:249 calorías; grasa 14g; colesterol 70 mg; grasa saturada 3g; carbohidratos 6g; monograsa 7g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 2g; azúcares 4g; proteína 25g; vitamina a 2681,5 UI; vitamina c 31,1 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 8 mg; vitamina b6 0,5 mg; folato 47,2 mcg; vitamina b12 0,3 mcg; sodio 235 mg; potasio 456 mg; calcio 78 mg; hierro 1,5 mg.
