Prepara esta ensalada de orzo con verduras marinadas con antelación para impresionar en tus comidas compartidas. Fresca, sabrosa y fácil de hacer, combina pasta orzo con vegetales crujientes en un aderezo cítrico irresistible que la hace destacar.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Total: 1 día 15 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- 1 taza de pasta orzo seca
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 limones
- ¾ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
- ½ taza de hierbas frescas picadas (como eneldo, albahaca, menta o cebollín)
- 1 pepino mediano, picado en trozos grandes
- 8 onzas (225 g) de espárragos frescos, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
- 1 ½ tazas de floretes pequeños de coliflor
- 1 taza de rábanos, en cuartos
- ½ taza de cebolla roja picada
- Queso feta desmenuzado, al gusto
Instrucciones
- Paso 1: Cocina la pasta orzo según las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga con agua fría; escurre nuevamente. Colócala en un bol grande y mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva. Refrigera tapado hasta 24 horas.
- Paso 2: Ralla la cáscara de 1 limón y exprime el jugo de ambos. En un bol grande, combina la ralladura, el jugo de limón, el aceite restante, ¾ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta y la mitad de las hierbas (guarda las restantes). Añade el pepino y machácalo ligeramente para liberar sus jugos. Incorpora los espárragos, coliflor, rábanos y cebolla. Mezcla bien para cubrir. Refrigera tapado hasta 24 horas.
- Paso 3: Añade la pasta a las verduras y mezcla para integrar. Espolvorea con queso feta desmenuzado y las hierbas restantes. Sirve 8 porciones.
Información nutricional (por porción)
229 calorías; 15 g de grasa total (3 g saturada); 4 mg colesterol; 10 g grasas monoinsaturadas; 2 g grasas poliinsaturadas; 20 g carbohidratos; 2 g fibra; 3 g azúcares; 5 g proteína; 158 UI vitamina A; 17,4 mg vitamina C; 0,2 mg tiamina; 0,2 mg riboflavina; 1,9 mg niacina; 0,1 mg vitamina B6; 78,5 mcg folato; 0,1 mcg vitamina B12; 273 mg sodio; 201 mg potasio; 47 mg calcio; 1,3 mg hierro.