Cuando combinas sabroso, sustancioso, crujiente y ácido en un tazón, sucede la magia. Mezcle esta comida de 30 minutos para la cena de esta noche.
Precaliente el horno a 425°F. Cubra una fuente para hornear poco profunda con papel de aluminio. En una sartén de 10 pulgadas, caliente 1 cucharada. del aceite a fuego medio. Añadir orzo. Cocine y revuelva durante 2 minutos o hasta que esté tostado. Agregue el agua, 1 cucharadita. de la ralladura de limón, 1/2 cdta. sal y 1/4 cdta. pimienta negra recién molida. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, de 12 a 15 minutos o hasta que el orzo esté tierno y el líquido se absorba, revolviendo ocasionalmente.
Mientras tanto, coloque las zanahorias en un lado del molde preparado. Rocíe con 1 cucharada. del aceite y espolvorear con 1/4 cdta. sal y 1/8 de cucharadita. pimienta. Ase, sin tapar, 15 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo una vez. Agrega las almendras al otro lado de la sartén los últimos 5 minutos.
Para la vinagreta, en un tazón pequeño, mezcle el aceite restante y la ralladura, el jugo de limón, el azúcar, la mostaza y 1/8 de cucharadita. cada sal y pimienta. Agrega la mitad de la menta.
Sirva la mezcla de orzo con zanahorias, almendras, pollo, queso feta y aderezo. Cubra con menta fresca.
