El pimentón y el chile chipotle aportan un toque picante equilibrado, mientras que los dátiles endulzan el aderezo que envuelve estas zanahorias y naranjas asadas, creando un plato lleno de sabor y textura irresistible.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 1 hora | Porciones: 4
Ingredientes
- 5 naranjas navel o a preferencia
- 900 g (2 libras) de zanahorias multicolores con tapas de 2-5 cm, peladas y cortadas por la mitad si son grandes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal kosher
- 5 dátiles sin hueso
- ¼ taza de agua
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- ½ cucharadita de pimentón (paprika)
- ½ cucharadita de chile chipotle molido
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 220°C (425°F). Corta en rodajas finas dos naranjas y media. Ralla una naranja y reserva la ralladura. Exprime la naranja rallada y la naranja y media restante para obtener unos 160 ml (⅔ taza) de jugo. Reserva 80 ml (⅓ taza) para el aderezo; usa el resto para las zanahorias en el paso 2.
- Paso 2: Forra una bandeja para hornear grande con papel aluminio. En un bol grande, combina las rodajas de naranja, 80 ml (⅓ taza) de jugo, las zanahorias, 1 cucharada de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal; revuelve para cubrir. Transfiere a la bandeja. Hornea 20 minutos. Voltea suavemente las zanahorias y naranjas. Hornea 20 minutos más o hasta que las zanahorias estén tiernas y doradas.
- Paso 3: Mientras, prepara el aderezo: en un procesador de alimentos o licuadora, combina los dátiles y el agua. Procesa hasta que esté casi suave. Añade la ralladura de naranja, 80 ml (⅓ taza) de jugo reservado, las 2 cucharadas restantes de aceite, vinagre, pimentón, chipotle, sal y pimienta. Procesa hasta integrar. Para servir, rocía la mitad del aderezo sobre las zanahorias y naranjas; sirve el resto aparte.
Información nutricional (por porción)
258 calorías; 11 g grasa (2 g saturada); 41 g carbohidratos; 9 g fibra; 26 g azúcares; 3 g proteína; vitamina A 32.493 UI; vitamina C 74,6 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 2,4 mg; vitamina B6 0,4 mg; folato 69,1 mcg; sodio 571 mg; potasio 944 mg; calcio 117 mg; hierro 1 mg.