Las zanahorias glaseadas clásicas con azúcar moreno son deliciosas, pero para ocasiones especiales o fiestas, Alison Roman propone esta versión gourmet con sirope de arce y naranja sanguina. Una guarnición irresistible y fácil de preparar.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo total: 40 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 cebolla roja pequeña o ½ mediana, cortada en gajos de ½ pulgada
- 2 cucharadas de jugo de limón o lima fresco
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 2 manojos de zanahorias pequeñas (alrededor de 1 libra), parte superior recortada, lavadas y cortadas por la mitad a lo largo
- 2 naranjas sanguinas y/o clementinas pequeñas, en rodajas finas y sin semillas
- 4 chiles de árbol enteros o ½ cdta. de pimiento rojo triturado
- 2 cucharadas de jarabe de arce puro o miel
- ¼ taza de aceite de oliva, más para rociar
- ¼ taza de tahini
- 1½ cucharadas de jugo de naranja o clementina
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 425°F (220°C). En un tazón pequeño, mezcla la cebolla con el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta. Deja reposar 8-10 minutos para encurtir ligeramente.
- Paso 2: Escurre la cebolla, reservando el líquido. En una bandeja para hornear con borde, combina la cebolla con las zanahorias, rodajas de naranja, chiles, jarabe de arce y ¼ taza de aceite de oliva.
- Paso 3: Asa, revolviendo ocasionalmente, durante 25-30 minutos, hasta que las zanahorias y cítricos estén tiernos y caramelizados en las puntas. Rocía con el líquido reservado.
- Paso 4: En un tazón pequeño, combina el tahini y el jugo de naranja. Si es necesario, agrega gradualmente 1-2 cucharadas de agua hasta que quede suave; sazona con sal y pimienta.
- Paso 5: Vierte algo de salsa de tahini en el fondo de una fuente. Cubre con las zanahorias, cebolla y cítricos. Sirve el resto de la salsa al lado. Opcional: termina con más jugo de limón, jarabe de arce o aceite de oliva.
Consejos
Las zanahorias y cítricos se pueden asar con antelación y mantener envueltos hasta servir (no recalentar). La salsa de tahini dura 1 semana en la nevera en un recipiente hermético.
Información nutricional (por porción)
327 calorías; 22 g grasa (3 g saturada); 13 g monoinsaturada; 5 g poliinsaturada; 32 g carbohidratos; 6 g fibra; 20 g azúcares; 5 g proteína; vitamina A 17,150 UI; vitamina C 54.3 mg; calcio 101 mg; hierro 1.2 mg; sodio 288 mg; potasio 616 mg.