Las clásicas zanahorias glaseadas con azúcar moreno son excelentes, pero para ocasiones especiales o días festivos, Alison Roman ofrece esta variación más exclusiva de arce y naranja sanguina.
Resumen de recetas práctica:15 minutos total:40 minutos Porciones:4
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 cebolla roja pequeña o 1/2 mediana, cortada en gajos de 1/2 pulgada
2 cucharadas de jugo de limón o lima fresco
sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 manojos de zanahorias pequeñas (alrededor de 1 libra), la parte superior recortada, lavada y cortada por la mitad a lo largo
2 naranjas sanguinas y/o clementinas pequeñas, en rodajas finas y sin semillas
4 chiles de árbol enteros o 1/2 cdta. pimiento rojo triturado
2 cucharadas de jarabe de arce puro o miel
¼ taza de aceite de oliva y más para rociar
¼ taza de tahini
1 ½ cucharadas de jugo de naranja o clementina
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 425°F. En un tazón pequeño, mezcle la cebolla y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta negro. Deje reposar de 8 a 10 minutos para encurtir ligeramente.
Paso 2
Escurrir la cebolla, reservando el líquido. En una bandeja para hornear con borde, mezcle la cebolla con las zanahorias, las rodajas de naranja, los chiles, el jarabe de arce y 1/4 de taza de aceite de oliva.
Paso 3
Ase, revolviendo ocasionalmente, de 25 a 30 minutos o hasta que las zanahorias y los cítricos estén totalmente tiernos y caramelizados en las puntas. Rocíe con el líquido reservado.
Paso 4
En un tazón pequeño combine el tahini y el jugo de naranja. Si es necesario, mezcle gradualmente de 1 a 2 cucharadas. agua hasta que quede suave; sazone con sal y pimienta.
Paso 5
Vierta un poco de la salsa de tahini en el fondo de una fuente o plato grande para servir. Cubra con zanahorias, cebolla y cítricos. Sirva la salsa de tahini restante al lado. Si lo desea, termine con jugo de limón adicional, jarabe de arce y/o aceite de oliva. 4 porciones.
Consejos
Las zanahorias y los cítricos se pueden asar con unas horas de anticipación y se pueden mantener envueltos sin apretar hasta que estén listos para servir (no es necesario recalentarlos). La salsa tahini se puede preparar con 1 semana de anticipación y mantenerse refrigerada en un recipiente sellado.
Información nutricional Por porción:327 calorías; grasa 22g; grasa saturada 3g; carbohidratos 32g; monograsa 13g; grasa polivinílica 5g; fibra insoluble 6g; azúcares 20g; proteína 5g; vitamina a 17150.7UI; vitamina c 54,3 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 2,1 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 65,2 mcg; sodio 288 mg; potasio 616 mg; calcio 101 mg; hierro 1,2 mg.
