Da un descanso al puré de patatas clásico o complétalo con este irresistible acompañamiento crujiente inspirado en Alison Roman. Estas patatas trituradas con mantequilla de limón marrón son el plato perfecto para elevar cualquier comida.
Resumen de la receta
Tiempo total: 35 min | Porciones: 6
Ingredientes
- 1,5 libras (aprox. 680 g) de patatas redondas pequeñas o fingerlings
- Sal kosher, al gusto
- 2 limones
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- ½ taza de cebollino finamente picado
- Sal marina en escamas, al gusto
- Crema agria (opcional)
Instrucciones
- En una olla de 4-5 litros, cuece las patatas en agua hirviendo con sal suficiente para cubrirlas, de 12 a 15 minutos o hasta que estén tiernas (fáciles de perforar con un tenedor). Escúrrelas. Una vez frías para manipularlas, tritura ligeramente cada una para exponer el interior.
- Mientras, corta un limón en rodajas finas, quitando las semillas. Corta el otro limón por la mitad: reserva una mitad para ralladura y jugo; la otra mitad en gajos.
- En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que se dore (5-7 minutos). Añade el aceite de oliva y las rodajas de limón. Sazona con sal y pimienta. Cocina 3-4 minutos más hasta que los bordes del limón doren y chisporroteen. Retira y reserva las rodajas.
- Añade las patatas trituradas a la sartén. Sazona con sal y pimienta. Cocina 6 minutos, volteando una vez, hasta que doren por los bordes. Retira del fuego y ralla la ralladura y exprime el jugo del medio limón reservado sobre las patatas.
- Transfiere a un plato de servir con las rodajas de limón reservadas. Espolvorea con cebollino, sal en escamas y pimienta extra. Acompaña con gajos de limón y, si deseas, crema agria. Rinde 6 porciones.
Información nutricional (por porción)
229 calorías; 16 g grasa (8 g saturadas); 31 mg colesterol; 22 g carbohidratos (3 g fibra, 2 g azúcares); 2 g proteína; 540 UI vitamina A; 30 mg vitamina C; 386 mg sodio; 70 mg potasio; 30 mg calcio; 0,4 mg hierro.