Esta guarnición estrella combina ingredientes simples para un resultado espectacular. Usa una mandolina para cortar papas delgadas como chips y arma un pastel irresistible: tierno y cremoso en el centro, crujiente por los bordes. ¡Dos texturas en uno! Fácil de preparar, ideal para carnes asadas, Acción de Gracias o brunch especial. Consejo: Elige papas Yukon Gold y batatas de tamaño y forma similares para capas uniformes.
Papas en Capas con Mantequilla de Hierbas y Ajo
Información de la Receta
Preparación: 25 min | Total: 1 h 45 min | Porciones: 6
Ingredientes
- 6 ramitas de tomillo, más hojas para servir
- 7 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
- 2 dientes de ajo machacados
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3 papas Yukon Gold medianas (alrededor de 1½ lb. en total)
- 2 batatas medianas (alrededor de 1 lb. en total)
Instrucciones
- Paso 1: Frota las ramitas de tomillo entre los dedos para liberar sus aceites y colócalas en una cacerola. Añade la mantequilla, ajo, sal y pimienta. Cocina a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que la mantequilla se derrita (3-4 min). Retira del fuego y deja reposar 15 min.
- Paso 2: Precalienta el horno a 200°C. Corta las papas Yukon Gold y batatas en rodajas finas de 1/16 pulgada (usa mandolina para mejor resultado).
- Paso 3: Retira las ramitas de la mantequilla y deséchalas. Reserva 1 cucharada de mantequilla de hierbas. Cepilla el fondo de una sartén grande apta para horno (o de hierro fundido) con algo de mantequilla restante. Coloca una capa de rodajas empezando por el centro en círculos concéntricos, superponiéndolas. Unta generosamente con mantequilla de hierbas. Repite hasta formar unas 6 capas.
- Paso 4: Calienta la sartén a fuego medio-alto hasta que burbujee (2-4 min). Cubre con papel aluminio y hornea 15 min. Retira el aluminio y hornea otros 45 min, girando a la mitad, hasta que el centro esté tierno y las papas superiores crujientes. Unta con la cucharada reservada y hornea 5 min más. Enfría 15 min, afloja con espátula y corta en porciones. Decora con hojas de tomillo.