Papas en capas con mantequilla de hierbas y ajo

Una alineación estelar de ingredientes en esta sencilla guarnición de papa deja en claro que este plato es un ganador. Una mandolina es la clave para las rebanadas de papas delgadas como chips, que construirá en un pastel de papa denso que es irresistiblemente tierno y cremoso en el centro y crujiente por fuera. ¡Es como dos guarniciones en uno! Aunque lleva algo de tiempo ensamblarlo, no tiene nada de difícil. El resultado es una adición asombrosa a cualquier mesa. Sirva junto con carnes asadas, en la cena de Acción de Gracias o como parte de un brunch especial. Sugerencia para comprar:busque papas, tanto las Yukon gold como las dulces, que sean similares en tamaño y forma, lo que ayudará a que las capas queden uniformes.

Resumen de recetas

práctica:25 mins total:1 h 45 mins Porciones:6

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

6 ramitas de tomillo, más hojas para servir
7 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
2 dientes de ajo machacados
1 ½ cucharaditas de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
3 papas Yukon Gold medianas (alrededor de 1½ lb. en total)
2 batatas medianas (alrededor de 1 libra en total)

Direcciones

Paso 1
Frote el tomillo entre los dedos para liberar los aceites; colocar en una cacerola. Agregue la mantequilla, el ajo, la sal y la pimienta. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita, de 3 a 4 minutos. Retírelo del calor. Dejar reposar durante 15 minutos.
Paso 2
Mientras tanto, precaliente el horno a 400°F. Corte finamente Yukon Gold y batatas en rodajas de 1/16 de pulgada de grosor (preferiblemente con una mandolina).
Paso 3
Retire las ramitas de la mantequilla y deséchelas. Reserve 1 cucharada de mantequilla de hierbas en un tazón pequeño; dejar de lado. Cepille el fondo de una sartén grande para horno o de hierro fundido con un poco de mantequilla de hierbas restante. Cubre el fondo de la sartén con una capa de rodajas de Yukon Gold y batatas; Comience desde el centro y trabaje hacia afuera en círculos concéntricos, rebanadas superpuestas. Cepille generosamente la parte superior con más mantequilla de hierbas. Repita las capas con las rodajas de patata restantes, untando con mantequilla de hierbas después de cada capa. (Tendrás alrededor de 6 capas).
Paso 4
Caliente la sartén a fuego medio-alto hasta que la mezcla esté chisporroteante, de 2 a 4 minutos. Cubra cuidadosamente con papel de aluminio. Transfiera la sartén al horno y hornee por 15 minutos. Retire el papel de aluminio. Continúe horneando, girando la sartén a la mitad, hasta que el centro esté tierno cuando se perfore con un palillo de madera y algunas rodajas de papa en la parte superior se enrollen y se oscurezcan, aproximadamente 45 minutos. Cepille con 1 cucharada de mantequilla de hierbas reservada y continúe horneando durante 5 minutos. Dejar enfriar durante unos 15 minutos. Pase una espátula de goma alrededor de los bordes de la sartén para aflojar, deslizando suavemente la espátula por debajo. Corta en gajos mientras estás en la sartén; Cubra con hojas de tomillo.