Las papas gratinadas son deliciosas y fáciles de hacer. De hecho, una vez que haya hecho papas gratinadas una o dos veces, puede cambiar la receta para usar su queso favorito.
Teoría Unificada de la Papa
En la cocina francesa, cuando cocina papas o cualquier cosa que se pueda cortar en rodajas finas con queso y crema, se llama gratinado. Ya sea que llame a su obra maestra de papa gratinada o papas gratinadas, terminará con una cremosa cazuela de papas en capas con queso. Debido a la forma en que se cocinan las papas, terminan con una textura maravillosamente rica ya que las papas absorben la humedad y la grasa de la crema y el queso, impregnando las rebanadas de papa con sabor.
Puedes usar cualquier papa que te guste para hacer tus papas gratinadas. Por lo general, me gusta usar papas cerosas o nuevas porque siento que se mantienen juntas y tienen una mejor textura, pero esto no quiere decir que no se puedan usar papas harinosas o rojizas. De hecho, creo que cualquiera que sea la receta de papas gratinadas que esté usando, debería decir "tome un montón de las papas que tenga a mano".
Todos los chefs con los que he hablado sobre papas (y sí, los chefs pasan bastante tiempo hablando de papas) tienen su propia teoría sobre qué papas funcionan mejor gratinadas y, a decir verdad, cada teoría tiene sus méritos. Pero lo que me gustaría hacer aquí es ofrecer una teoría unificada de la patata.
Patatas cerosas:
Son pequeñas papas bastante firmes a las que les gusta mantener su forma y firmeza cuando se cocinan. Por esta razón, nos encanta usarlos para papas fritas caseras, papas hervidas (como las que se sirven con carne en conserva) y cualquier plato que necesite que la papa mantenga su forma frente al calor intenso.
Patatas harinosas:
Tienden a volverse algo blandas cuando se enfrentan al calor. Nos encanta este rasgo porque es lo que nos da esas papas horneadas deliciosamente tiernas y el puré de papas maravillosamente esponjoso. Hay una razón por la que el puré de papas es el pináculo de la comida reconfortante y el hecho de que un buen puré de papas puede soportar ajo asado, queso, mantequilla adicional, cebollines, cebollas verdes, chalotes, tocino, granos de pimienta roja, pimiento asado y cualquier otra cosa que le hace cosquillas a su gusto sin convertirse en simples terrones de patata es la razón. Las papas harinosas son la base de mi pastel de puré de papa y el aderezo para el pastel de carne.
Teoría unificada de la patata:
Si bien cada tipo de papa tiene su propio uso y propósito, es la receta de papa gratinada la que los une. Si tiene alevines, papas nuevas o russets, o todos los blues, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold o cacahuate sueco, puede usarlos en esta receta.
Patatas gratinadas
Ingredientes
- 2 libras de papas
- 3 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 ½ taza de crema
- ½ taza de queso parmesano
- ¼ de taza de queso romano
- Sal y pimienta
- ¼ de cucharadita de tomillo seco
- ¼ de cucharadita de orégano seco
Instrucciones
- Pele las papas y córtelas en rebanadas de 1/8 de pulgada.
- Unte con mantequilla una fuente para horno de 9x9 apta para horno.
- Precaliente el horno a 375 grados.
- Coloque la crema y las hierbas en una cacerola y caliente a fuego medio.
- Coloque una capa de rodajas de patata superpuestas en el fondo del plato.
- Espolvoree algunas rodajas de ajo, sal, pimienta y queso parmesano sobre las papas.
- Vierta un poco de la crema tibia sobre las papas.
- Repita este proceso hasta que haya utilizado todas las rodajas de patata.
- Asegúrese de guardar un poco de la crema para cubrir la última capa de papas.
- Hornee sin tapar durante 45 minutos.
- Espolvoree la parte superior de las papas gratinadas con queso romano y hornee por 5 minutos más o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
- Puedes agregar o sustituir tu queso favorito. Por ejemplo, agregar queso cheddar rallado al queso parmesano es una buena combinación de sabores y he usado queso azul de vez en cuando.
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