Los granos de trigo germinados son una excelente adición a ensaladas y panes. Estas recetas te ayudarán a potenciar el sabor y los nutrientes de tus platos diarios.
Beneficios nutricionales de los granos de trigo germinados
Los granos de trigo enteros, conocidos como bayas de trigo, no molidos, se componen de tres partes principales: el salvado (cubierta exterior dura), el germen (parte que brota para formar una nueva planta) y el endospermo (que se muele para harina blanca). Al comprar bayas de trigo integral para germinar, obtienes el grano completo con todos sus nutrientes.
Los tipos más comunes en tiendas son durum, espelta y triticale, además de variedades como trigo rojo duro de invierno o primavera, o rojo suave de invierno. Cualquier baya de trigo no molida se puede germinar. Consulta al personal de la tienda o sección de granel para confirmar.
Una vez germinados, los granos cambian su composición química: activan enzimas que mejoran la digestión, neutralizan toxinas y purifican la sangre. Son ricos en antioxidantes, minerales como calcio, yodo, hierro, potasio y zinc, y vitaminas A, B1, B2, B12, C y D.
Cómo germinar granos de trigo en casa
Usa un germinador siguiendo sus instrucciones o el método simple del bol. Necesitarás:
- Un bol
- Un lugar fresco (unos 21°C), alejado de la luz solar directa
- 2/3 taza de bayas de trigo
- 1 taza de agua
- Un colador
Instrucciones
- Coloca las bayas de trigo en el bol.
- Agrega el agua.
- Remueve para cubrir todos los granos.
- Deja en remojo 6-12 horas.
- Enjuaga con agua fría.
- Escurre bien.
- Deja reposar 8-12 horas más.
- Enjuaga y escurre nuevamente.
- Repite una vez más.
- Los brotes deben medir unos 0,6 cm. ¡Están listos para usar!
Recetas con granos de trigo germinados
Prueba esta ensalada cruda de bayas de trigo germinadas, ideal para vegetarianos y amantes de la comida viva. Ingredientes:
- 2 tazas de bayas de trigo germinadas
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla roja mediana en juliana
- 1/2 taza de eneldo fresco picado
- 1/4 taza de cilantro picado
Instrucciones
- Mezcla vinagre, sal y pimienta en un bol.
- Batir agregando el aceite en hilo fino para emulsionar.
- En otro bol, combina las bayas germinadas, cebolla y hierbas.
- Incorpora el aderezo.
- Agrega opcionalmente tomates, pasas, frutas secas, nueces, manzanas o peras.
Incorpora los granos germinados enteros o picados en panes integrales para mayor nutrición.