Si planeas reunir a la familia en Pascua, descubre estas recetas italianas auténticas para una cena inolvidable de Semana Santa.
Recetas Italianas Tradicionales para Semana Santa
Las recetas italianas para Semana Santa ofrecen una diversidad fascinante. Aunque comparten ingredientes comunes en toda Italia, cada región las prepara de forma única, con nombres y variaciones propias. Un claro ejemplo es el Pastel de Pascua, un clásico que celebra el fin de la Cuaresma.
Pastel de Pascua
En Italia, la Cuaresma implica seis semanas de ayuno, renunciando a placeres como la carne o el vino. El Domingo de Pascua marca el fin de esta tradición, permitiendo disfrutar nuevamente de estos alimentos. La carne, especialmente cordero o cabra, es protagonista en la cena pascual. El Pastel de Pascua, conocido como torta pasqualina, pizza rustica o pizza chiena, es un pastel relleno de carne, huevos y queso: la forma perfecta de romper el ayuno.
Este pastel usa una masa ligera y hojaldrada, con rellenos que varían por región: salchichas locales y quesos frescos son habituales. Para la masa, recomiendo esta receta básica accesible, ideal incluso sin balanza o harina especial.
Receta de Masa para Pastel
Ingredientes
- 4 tazas de harina para todo uso
- 1 ½ cucharaditas de sal
- ½ taza de manteca
- 1 barra de mantequilla, cortada en cubos de ¼ pulgada y enfriada
- 2 huevos batidos
- 3 cucharadas de agua helada
Instrucciones
- Mezcle la harina y la sal.
- Con un tenedor, corte la manteca y la mantequilla en la harina hasta obtener migas del tamaño de guisantes.
- Incorpore los huevos batidos.
- Mezcle hasta que la masa esté suave.
- Pruebe apretando un poco de masa: si se mantiene unida sin estar seca, está lista.
- Si está seca, añada agua helada poco a poco.
- Separe un tercio de la masa.
- Forme dos discos de 1 pulgada de grosor, envuélvalos en film plástico y refrigere overnight (o mínimo 1 hora).
Receta del Pastel de Pascua
Ingredientes
- 8 onzas de salchicha italiana (sin envoltura)
- 3 huevos batidos
- 1 taza de queso romano rallado
- 2 libras de queso ricotta
- 8 onzas de queso mozzarella en cubos
- 4 onzas de prosciutto en cubos
- 4 onzas de jamón cocido en cubos
- 4 onzas de sopressata o salami duro en cubos
Instrucciones
- Dore la salchicha a fuego medio; retire con cuchara ranurada, pique en trozos pequeños.
- Bata los huevos con el queso romano; incorpore ricotta, salchicha, mozzarella, prosciutto y salami.
- Precaliente el horno a 190°C (375°F).
- Estire el disco grande en un círculo de 35 cm; transfiéralo a un molde desmontable de 23 cm engrasado.
- Vierte el relleno.
- Estire el disco pequeño a 23 cm; corte en tiras de 1 cm y forme una celosía encima.
- Selle los bordes, pincela con huevo batido.
- Hornee 1-1.5 horas hasta dorar y que el relleno suba.
- Enfríe 10 minutos; desmoldar y sirva caliente.