Si tiene un cazador en su familia, o usted mismo es uno, entonces puede estar buscando recetas creativas para la caza salvaje. La caza silvestre es mucho más magra y tiene diferentes perfiles de sabor que las carnes convencionales compradas en la tienda, por lo que tener algunas recetas en su bolsillo trasero puede ayudarlo a servir comidas deliciosas adaptadas a la carne.
Venado Con Salsa De Arándanos
El venado salvaje (ciervo) es típicamente magro y tiene un sabor claramente a juego, particularmente en cualquier grasa. Por lo tanto, recortarlo antes de servirlo puede ayudar a eliminar parte de ese sabor. La salsa de arándanos tiene un contrapunto agridulce con los sabores terrosos de la carne. Cocine el venado con grasa en su lugar para evitar que se seque y luego córtelo antes de servir si lo desea. Esta receta funciona con alces, faisanes y urogallos. Sírvelo con una ensalada sencilla, puré de coliflor o tubérculos asados. La receta sirve para dos personas.
Ingredientes
- 2 filetes de venado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal muy fría, dividida y cortada en trozos pequeños
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 taza de oporto rubí
- 2 cucharadas de chalota picada
- 1 taza de caldo de pollo o res
- 1 ramita de romero
- 1 taza de arándanos frescos
- Ralladura de 1 naranja
Instrucciones
- Sazone los filetes con sal y pimienta.
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto hasta que brille.
- Agregue los bistecs a la sartén y cocine sin voltearlos hasta que estén bien dorados, aproximadamente 5 minutos. Voltee los filetes y cocine del otro lado, unos 5 minutos más, hasta que el venado alcance los 160 grados Fahrenheit.
- Mueva los bistecs a un plato y cúbralos con papel aluminio para mantenerlos calientes.
- En la sartén caliente con la grasa del venado, agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, durante 30 segundos.
- Agregue el Oporto y use el lado de la cuchara para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocine a fuego lento durante 1 minuto, o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Agregue la chalota, el caldo de res, la ramita de romero, los arándanos y la ralladura de naranja.
- Cocine, aplastando ligeramente los arándanos con la cuchara a medida que comienzan a reventar. Cocine hasta que la salsa se reduzca a la mitad y los arándanos estén jugosos, unos 5 minutos más. Puede notar que la salsa se ha reducido lo suficiente cuando pasa el dedo sobre la salsa que cubre el dorso de la cuchara y la impresión de su dedo permanece.
- Retire la ramita de romero y deséchela.
- Trabajando un trozo pequeño de mantequilla a la vez, mezcle las 2 cucharadas restantes de mantequilla muy fría hasta que se incorpore la mantequilla.
- Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.
- Regresa la carne de venado a la sartén, girándola una o dos veces en la salsa para cubrirla. Servir inmediatamente.
Solomillo De Jabalí Relleno De Champiñones Rebozuelos
El jabalí es similar al cerdo, aunque suele ser más magro y con una carne ligeramente más oscura. La carne tiende a ponerse fibrosa si no se tiene cuidado, por lo que es esencial utilizar los métodos de cocción adecuados. El jabalí tiene un sabor terroso y ligeramente dulce que combina increíblemente bien con otro ingrediente que se encuentra en el bosque, los champiñones rebozuelos. Los rebozuelos suelen estar disponibles en el otoño y tienen un sabor terroso que combina muy bien con el jabalí. Si no puede encontrarlos, reemplace los champiñones con una cantidad igual de cualquier otro hongo. Sirva con una guarnición de polenta con queso y judías verdes frescas. Haz la receta con solomillo de cerdo convencional o venado. La receta sirve para seis.
Ingredientes
- 1 lomo de jabalí de dos libras
- 1 cucharadita de sal marina y un poco más para sazonar la carne
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra y un poco más para sazonar la carne
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chalote, picado
- 1 libra de champiñones rebozuelos (u otro tipo), en rodajas
- 1 cucharadita de estragón seco (o 2 cucharaditas de estragón fresco picado)
- 1/4 taza de Jerez seco
- 1 taza de espinacas congeladas, descongeladas
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
- Haga mariposas en el lomo (instrucciones) y extiéndalo sobre una tabla para cortar.
- Sazone abundantemente ambos lados del lomo con sal y pimienta.
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto hasta que brille.
- Agregue la chalota, los champiñones rebozuelos y el estragón junto con una cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
- Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones se doren y el líquido se evapore, de 7 a 10 minutos.
- Agregue el jerez a la sartén, usando el lado de la cuchara para raspar los pedacitos dorados del fondo de la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el Jerez se evapore por completo, de 2 a 5 minutos.
- Escurra el exceso de agua de las espinacas. Cubra el jabalí con las espinacas descongeladas en una sola capa.
- Coloca los champiñones sobre la parte superior de las espinacas.
- Enrolle el lomo alrededor del relleno y use hilo de cocina para cerrarlo.
- Hornee en el horno precalentado hasta que la temperatura interna del jabalí alcance unos 145 grados Fahrenheit.
- Deje reposar fuera del horno durante 10 minutos antes de cortar y servir.
Pastel de Faisán
Si bien esta receta requiere faisán, funcionará con cualquier ave de caza salvaje, como el pavo salvaje, el pato o la perdiz. Antes de comenzar, debe cortar la carne de los huesos, quitando la piel mientras lo hace. Cocinar aves de caza silvestres en un pastel de olla esencialmente estofa la carne, manteniéndola húmeda y tierna mientras cocina. El resultado es una comida sabrosa y satisfactoria que tiene un sabor ligeramente terroso con olor a hierbas. Sirva con una ensalada simple y un poco de pan crujiente para absorber cualquier salsa. La receta sirve de cuatro a seis.
Ingredientes
- 1 faisán, deshuesado, sin piel y cortado en trozos pequeños
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla sin sal
- 3 rebanadas de tocino, picadas
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
- 1 bulbo de hinojo, picado
- 8 onzas de champiñones, en cuartos
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de harina
- 1 taza de vino blanco seco
- 3 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharaditas de hojas de hinojo picadas
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 receta de hojaldre, o 1 hoja de hojaldre congelada, enrollada para adaptarse a su sartén
- 2 huevos batidos
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
- Sazone el faisán con sal y pimienta.
- En una sartén u olla grande, caliente el aceite de oliva o la mantequilla a fuego medio-alto hasta que esté brillante.
- Agregue el tocino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 5 minutos. Retire el tocino de la grasa en la sartén con una cuchara ranurada y déjelo a un lado.
- Agregue el faisán y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y cocido, aproximadamente 5 minutos. Retire el faisán con una cuchara ranurada de la grasa en la sartén y déjelo a un lado.
- Agregue la cebolla, las zanahorias, el hinojo y los champiñones a la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos.
- Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, durante 30 segundos.
- Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos.
- Agregue el vino blanco, usando el borde de una cuchara para raspar los pedacitos dorados del fondo de la sartén. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.
- Agregue a la olla el caldo de pollo, las hojas de hinojo, el tomillo seco y el tocino y el faisán reservados. Llevar a fuego lento.
- Vierta la mezcla burbujeante en un molde para hornear de 9x13 pulgadas o en un plato hondo para pastel. Cubrir con la masa de hojaldre, cortando tres o cuatro hendiduras en la parte superior de la masa y engarzándola en los bordes.
- Cepille la masa de hojaldre con el huevo batido. Hornee en el horno precalentado hasta que la masa esté hinchada y dorada, de 35 a 40 minutos.
Consejos para cocinar con caza salvaje
Debido a que es tan magra, la caza silvestre se beneficia de ciertas técnicas de cocción para maximizar el sabor y la textura.
- La caza silvestre recocida es fibrosa, dura y seca. Por lo tanto, desea cocinarlo a una temperatura media a media con un poco de rosa en el medio. Tenga en cuenta la temperatura segura para las carnes.
- La cocción rápida a fuego alto evita que el juego se seque, por lo que saltear y asar a la parrilla es una excelente manera de hacerlo. Use un adobo para mantener húmeda la carne de caza y eliminar algunos de los sabores de caza. Los cortes de caza que funcionan bien para una cocción rápida y alta incluyen chuletas, lomo y bistecs.
- Otros cortes, como piernas, asados, carnes guisadas y costillas, requieren un método bajo y lento, preferiblemente con humedad (como estofado) para mantener los cortes tiernos. Puede hacer un estofado en horno lento o en la estufa o usar una olla de cocción lenta para mantener estos cortes húmedos.
- El vinagre, los cítricos y el ajo ayudan a atenuar los sabores picantes, por lo que funcionan bien como ingredientes para marinar.
- Cocine el juego con grasa sin cortar y córtela antes de servirla, ya que la grasa ayuda a mantener la carne húmeda durante la cocción. Nunca corte las carnes que planea estofar. En su lugar, puede quitar la grasa del líquido para estofar antes de servir.
Comidas Sabrosas
La caza salvaje es una comida sabrosa si utiliza las recetas y técnicas adecuadas. Pruebe los platos anteriores para aumentar su disfrute de esta saludable proteína animal.