Rellenar sus propias salchichas aportará algo de variedad a las hamburguesas, perros y pollo habituales que se sirven en cada parrillada. Puede elegir entre tripas de salchichas naturales y hechas a mano para usar en la parrilla. Las tripas naturales provienen de los intestinos de los animales utilizados para la carne; generalmente bovinos, porcinos, caprinos y ovinos. Tienen un gran sabor y se cocinan muy bien a la parrilla, pero es posible que a algunos no les guste la idea de comer intestinos de animales en su próxima barbacoa en el patio trasero.
Tipos de tripas para embutidos
Hay muchos tipos de fundas, por lo que es importante que comprenda la diferencia entre ellas.
Tripas Naturales
Las estrictas normas que se aplican a las tripas de salchichas naturales, al igual que la carne picada que suelen contener, garantizan que sean seguras para comer. Si son frescos, son completamente inodoros y no son difíciles de digerir para el estómago humano. Si puede superar el factor "puaj", realmente son la mejor opción para el relleno de salchichas, especialmente tripas de res.
Envolturas artificiales
Tripas Naturales de Cerdo
- Estas fundas se producen en Smokehouse Chef en Texas y se envían directamente desde la fábrica. Obtendrá carcasas con un diámetro de relleno de 32-34 mm, que requiere un tubo de 3/4 de pulgada. Con cada paquete, puede hacer alrededor de 25 libras de salchichas caseras.
La otra opción son las tripas hechas por el hombre, que contienen una variedad de materiales naturales y artificiales. Como funda de celulosa, colágeno o sintética.
Las tripas artificiales para salchichas tienen la ventaja de que se mantienen bien unidas y son más fáciles de usar y menos gruesas durante la preparación. Dicho esto, su sabor simplemente no puede igualar el bocado jugoso y satisfactorio de una tripa natural que agrega humo y sabor cuando se usa en la barbacoa.
Envolturas de colágeno
Tripas de Colágeno Comestibles
- Estas tripas de colágeno elaboradas con intestino de cerdo son adecuadas para embutidos frescos o ahumados.
Las tripas de colágeno se utilizan a menudo en particular por su naturaleza altamente elástica, lo que significa que es mucho más fácil envasar más carne en el interior y producir una salchicha más gruesa.
Preparación de salchichas
El uso efectivo de tripas para salchichas comienza con la selección de tripas de calidad. Especialmente importante si se va a fabricar por el hombre, algunas tripas no funcionan como se anuncia, tienden a partirse y desmoronarse incluso cuando se rellenan correctamente. Investigue con las reseñas de los consumidores y pruebe una variedad de marcas hasta que encuentre lo que funciona para usted y su embutidora.
Rellenar salchichas es un arte que probablemente sea un poco frustrante al principio, con tripas partidas que tienden a romperse en la barbacoa. Use una picadora de carne para moler hasta obtener una textura un poco más gruesa que la de la carne para hamburguesas. Las buenas salchichas no son completamente uniformes en su molido y saben mejor con la textura añadida que proporciona la carne más gruesa.
Su máquina para rellenar salchichas contiene un cuerno para extender la tripa. Esto debe cepillarse con aceite de oliva o de maní para lubricar el interior de la carcasa. A medida que su mezcla de carne y condimentos se empuja a través de la máquina de relleno, se deslizará más fácilmente. Lentamente, mueva la carne a través de la embutidora con la tripa firmemente insertada en el cuerno. Algunas máquinas te piden que hagas esto a mano, mientras que otras lo harán por ti al ritmo adecuado.
La clave para un asado suave es eliminar las burbujas de aire al rellenar la tripa de la salchicha. Esto es especialmente importante con las tripas de colágeno, ya que una burbuja de aire que revienta en la parrilla puede hacer que la salchicha se deshaga por completo. Si desarrolla bolsas de aire mientras rellena la carne, utilice un cuchillo muy afilado para pinchar ligeramente la tripa.
Una vez que la salchicha haya alcanzado la longitud y el grosor deseados, deje de rellenar y gírela varias veces, formando un solo enlace. Fíjate en el tamaño de las salchichas del supermercado para un buen largo y grosor que sea más fácil en la barbacoa.
Asar a la parrilla una salchicha rellena
Cuando utilice tripas naturales rellenas, por lo general terminará con una capa exterior más gruesa para su salchicha. El tiempo de asado debe ajustarse en consecuencia, ya que la temperatura que alcanza la carne en el interior no será tan alta. Las tripas de colágeno, como las que se usan en muchas salchichas de los supermercados, se deben asar a la parrilla como cualquier otro perro o salchicha.
Cuando la salchicha comience a rajarse por los extremos, haz un pequeño corte junto con la rajadura y observa la carne por dentro. Las salchichas de cerdo y pollo siempre deben cocinarse bien cocidas. A tus invitados les encantarán tus embutidos rellenos de la casa y tú tendrás la satisfacción de llevar algo diferente a tu mesa.
Conclusión
Y ahí lo tienes; una explicación completa de los diferentes tipos de tripas de embutidos y la guía sobre cómo preparar tus embutidos caseros. Con este conocimiento, estoy seguro de que podrá elegir la mejor envoltura para salchichas y preparar salchichas frescas que todos en su familia disfrutarán.