Puede ser complicado asar gallinas de Cornualles sin secarlas. Mariposar a los pájaros resuelve este problema. Las gallinas de caza Butterflying Cornish también producen una gallina a la parrilla con una piel agradable y crujiente.
Para esta receta, seleccione cuatro gallinas, cada una de aproximadamente una libra y media.
Cómo hacer mariposas en las gallinas de Cornualles para la parrilla
- Usando tijeras para aves, corte los huesos a ambos lados de la columna vertebral y retírela.
- Con el lado de la piel de la gallina de caza hacia abajo, use las tijeras para aves para hacer un corte de 1/4 de pulgada en el esternón.
- Con los dedos, presione suavemente las costillas para aplanar la gallina de caza.
- Dale la vuelta a la piel del ave, luego mete las alas detrás de la gallina de caza para asegurarlas.
- Inserte un pincho de metal a ½ pulgada del extremo del muslo a través de la piel y la carne y sáquelo por el otro lado.
- Gire la pata de modo que el extremo del muslo mire hacia el ala, luego inserte la punta de la brocheta en la sección carnosa del muslo debajo del hueso.
- Pase la brocheta por toda la pechuga y el segundo muslo. Gire el extremo del muslo hacia el ala y guíe la brocheta a través del muslo a ½ pulgada del extremo (como en el paso 5).
- Presione la brocheta a través del ave para que el extremo romo descanse contra el ave. Estire la piel apretada sobre las piernas, los muslos y las mitades de los senos.
Cómo asar las gallinas de caza de Cornualles
Ingredientes
- 4 gallinas de caza de Cornualles (cada una de aproximadamente 1 ½ libras)
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- Glaseado de barbacoa (los ingredientes siguen)
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo, prensado
Receta
Combine las 3 cucharadas de azúcar morena y las especias en un tazón. Frote las gallinas de caza con la mezcla de azúcar y especias. Refrigere las gallinas mientras prepara la parrilla.
Encienda un encendedor de chimenea grande lleno de carbón y deje que se queme hasta que los carbones estén completamente encendidos y parcialmente cubiertos con una fina capa de ceniza, de 20 a 25 minutos. Coloque una bandeja de aluminio desechable de 9 x 13 pulgadas en el centro de la parrilla. Vacíe las brasas en la parrilla, dividiéndolas uniformemente a cada lado de la sartén (está configurando un área para asar a la parrilla indirectamente). Coloque la parrilla de cocción sobre las brasas y cubra la parrilla, permitiendo que la parrilla se caliente durante unos cinco minutos. Limpie la parrilla de cocción con un cepillo para parrillas, luego engrase ligeramente la parrilla con aceite vegetal o de oliva.
Mientras se calienta la parrilla, combine el ketchup, 2 cucharadas de azúcar morena, salsa de soya, vinagre, mostaza y ajo en una cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el glaseado esté espeso y ligeramente reducido.
Coloque las gallinas de Cornualles en el centro de la parrilla (sobre la bandeja de aluminio) con la piel hacia abajo. Abra completamente las rejillas de ventilación de la tapa de la parrilla y cubra la parrilla. Asa las gallinas hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 160 grados Fahrenheit y la piel de las gallinas haya comenzado a adquirir un bonito color marrón dorado (esto debería llevar entre 20 y 30 minutos).
Usando pinzas para asar, mueva las gallinas a los lados calientes de la parrilla. Cubra la parrilla y continúe cocinando las aves hasta que estén doradas (unos 5 minutos). Cepille las gallinas con la mitad del glaseado, luego gírelas y cocine por 2 minutos. Unte el glaseado restante sobre las gallinas, gírelas nuevamente y cocínelas hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 170 °F (no más de 3 minutos).
Retire las gallinas de la parrilla y colóquelas en una tabla de cortar. Permita que las aves descansen durante 10 minutos (esto es importante). Para servir, corte cada gallina por la mitad a través del esternón y coloque 2 mitades en cada cubierto. Rinde 4 porciones.
Para concluir
El pollo servido de esa manera no solo se ve bien, sino que también es extremadamente delicioso. Siguiendo nuestra guía no tendrás problemas para prepararlo. Como con cualquier otra receta, puede tomar un tiempo hasta que la domines, pero en caso de que falles un par de veces, ¡no te desanimes! Además, no tengas miedo de experimentar. Usa diferentes especias para encontrar el sabor perfecto. Y lo que es más importante; ¡disfruta tu pollo!