Puede resultar complicado asar gallinas Cornish sin que se sequen. Mariposarlas resuelve este problema, garantizando carne jugosa y una piel crujiente irresistible en la parrilla.
Para esta receta profesional, selecciona cuatro gallinas Cornish, cada una de aproximadamente 680 g (1,5 libras).
Cómo mariposar las gallinas Cornish para la parrilla
- Usa tijeras para aves para cortar los huesos a ambos lados de la columna vertebral y retírala.
- Con el lado de la piel hacia abajo, haz un corte de 6 mm (1/4 de pulgada) en el esternón con las tijeras.
- Presiona suavemente las costillas con los dedos para aplanar la gallina.
- Voltea la gallina con la piel hacia arriba y dobla las alas hacia atrás para fijarlas.
- Inserta un pincho metálico a 1 cm (1/2 pulgada) del extremo del muslo, atravesando la piel y la carne, y sácalo por el otro lado.
- Gira la pata para que el extremo del muslo apunte hacia el ala, e inserta la punta del pincho en la parte carnosa del muslo debajo del hueso.
- Pasa el pincho por toda la pechuga y el segundo muslo. Gira el extremo del muslo hacia el ala e introduce el pincho a 1 cm del extremo (como en el paso 5).
- Presiona el pincho a través de la gallina hasta que el extremo romo quede contra el ave. Estira la piel tensando sobre piernas, muslos y mitades de pechos.
Nota: Al finalizar el ensartado, la gallina tendrá forma de "M", con cada pata y mitad de pechuga formando un lado.
Cómo asar las gallinas Cornish
Ingredientes
- 4 gallinas Cornish (aprox. 1,5 libras o 680 g cada una)
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- Glaseado de barbacoa (ingredientes a continuación)
- 1/2 taza de salsa de tomate (ketchup)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo prensado
Instrucciones
Mezcla las 3 cucharadas de azúcar moreno con las especias en un bol. Frota las gallinas con esta mezcla y refrigera mientras preparas la parrilla.
Enciende un chimenea grande con carbón y espera 20-25 minutos hasta que las brasas estén encendidas y cubiertas de ceniza fina. Coloca una bandeja de aluminio desechable de 23x33 cm (9x13 pulgadas) en el centro de la parrilla. Vierte las brasas a ambos lados de la bandeja (para cocción indirecta). Pon la rejilla sobre las brasas, cubre y calienta 5 minutos. Cepilla y unta aceite vegetal o de oliva.
Mientras, combina salsa de tomate, 2 cucharadas de azúcar moreno, soja, vinagre, mostaza y ajo en una sartén. Cocina a fuego medio, revolviendo hasta espesar y reducir ligeramente.
Coloca las gallinas en el centro de la parrilla (sobre la bandeja), piel abajo. Abre las ventilaciones de la tapa y cubre. Asa hasta que un termómetro marque 71°C (160°F) en el muslo grueso y la piel dore (20-30 minutos).
Con pinzas, mueve a los lados calientes. Cubre y asa 5 minutos hasta dorar. Unta la mitad del glaseado, gira y cocina 2 minutos. Unta el resto, gira y cocina hasta 77°C (170°F) en el muslo (máximo 3 minutos).
Retira, reposa 10 minutos en tabla. Corta cada gallina por mitad a través del esternón. Sirve 2 mitades por porción. Rinde 4 porciones.
Conclusión
Esta técnica produce gallinas Cornish visualmente atractivas y deliciosamente jugosas. Sigue esta guía experta para resultados perfectos. Practica para dominarla y experimenta con especias. ¡Disfruta!