Chuletas De Cordero Con Patatas Y Vinagreta De Mantequilla De Hierbas Y Marrón

Las papas pequeñas en rodajas finas que se han hervido brevemente absorben el sabor a nuez y mantequilla marrón de la vinagreta.

Resumen de recetas

práctica:20 minutos total:45 minutos Porciones:4 Rinde:6 tazas de verduras y 8 chuletas de cordero

Lista de Verificación de Ingredientes

⅓ taza de mantequilla salada
1 chalote mediano, picado
1 limón grande (1 1/2 cucharadita de ralladura, 1/4 taza de jugo)
3 cucharadas de vinagre de sidra
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de menta fresca y/o eneldo, finamente picados
Sal y pimienta negra molida
1 libra de papas baby y/o papas alargadas
8 Costillas de cordero o chuletas de lomo de 1 pulgada de grosor, sin grasa si es necesario
4 tazas de espinacas frescas
½ taza de rábanos en cuartos y/o pepinos persas, cortados en tiras
¼ taza de hojas de menta fresca

Paso 1
Para el aderezo:en una cacerola pequeña, cocine la mantequilla a fuego medio durante 5 minutos o hasta que esté dorada y fragante. Coloque la chalota en un tazón mediano. Vierta mantequilla caliente sobre la chalota para que se ablande; deja enfriar por completo.
Paso 2
Agregue la ralladura y el jugo de limón, vinagre, 3 cucharadas. aceite de oliva, 2 cdas. menta picada, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra a la mantequilla y la chalota. Batir para combinar.
Paso 3
Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte las papas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Agrega las papas al agua hirviendo. Cocine de 7 a 10 minutos o hasta que estén tiernos pero sin desmoronarse. Escurra inmediatamente las papas; mezcle con el aderezo. (Las papas absorberán el aderezo a medida que se enfríen).
Paso 4
Sazone generosamente las chuletas de cordero con sal y pimienta negra. En una sartén extragrande, caliente 1 cucharada restante. aceite a fuego medio-alto. Agregue las chuletas de cordero. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta 145°F, volteando una vez. (O áselos a la parrilla, tapado, de 12 a 14 minutos a fuego medio para poco cocido [145 °F], volteándolos una vez). Retire de la sartén y deje reposar durante 5 minutos.
Paso 5
Mezcle las espinacas con los rábanos y las hojas de menta. Sirva la mezcla de espinacas con papas y chuletas de cordero; rocíe el exceso de aderezo sobre todo. 4 porciones.