Las patatas baby en rodajas finas, hervidas brevemente, absorben el intenso sabor a nuez y mantequilla marrón de esta deliciosa vinagreta herbácea. Una receta experta para una cena inolvidable.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 45 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 6 tazas de verduras y 8 chuletas de cordero
Ingredientes
- ⅓ taza de mantequilla salada
- 1 chalote mediano, picado
- 1 limón grande (1 ½ cucharaditas de ralladura, ¼ taza de jugo)
- 3 cucharadas de vinagre de sidra
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de menta fresca y/o eneldo, finamente picados
- Sal y pimienta negra molida
- 1 libra (450 g) de patatas baby y/o patatas alargadas
- 8 chuletas de cordero o costillas de lomo de 1 pulgada de grosor, sin grasa si es necesario
- 4 tazas de espinacas frescas
- ½ taza de rábanos en cuartos y/o pepinos persas, cortados en tiras
- ¼ taza de hojas de menta fresca
Instrucciones
- Paso 1 - Para la vinagreta: En una cacerola pequeña, cocina la mantequilla a fuego medio durante 5 minutos o hasta que esté dorada y fragante. Coloca la chalota en un bol mediano. Vierte la mantequilla caliente sobre la chalota para ablandarla; deja enfriar completamente.
- Paso 2: Agrega la ralladura y jugo de limón, vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de menta picada, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra a la mantequilla y chalota. Bate para combinar.
- Paso 3: Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Corta las patatas en rodajas de ¼ de pulgada con mandolina o cuchillo afilado. Añade al agua hirviendo y cocina 7-10 minutos hasta tiernas pero firmes. Escurre y mezcla con la vinagreta (absorberán el sabor al enfriarse).
- Paso 4: Sazona las chuletas con sal y pimienta. En sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Cocina 8-10 minutos hasta 63°C (145°F), volteando una vez (o a la parrilla 12-14 min). Reposa 5 minutos.
- Paso 5: Mezcla espinacas, rábanos y menta. Sirve con patatas y chuletas; rocía vinagreta extra. Para 4 porciones.