¿Qué es mejor que un tipo de chocolate? Tres:chocolate negro y blanco, además de crujientes galletas con chispas de chocolate.
En tres tazones medianos separados, coloque 4 oz. chocolate negro, 2 onzas de chocolate negro y chocolate blanco.
En una cacerola pequeña, caliente 1 taza de crema a fuego medio hasta que hierva a fuego lento.
Vierta 1/2 taza de crema caliente sobre las 4 onzas de chocolate negro, 1/3 taza de crema caliente sobre las 2 onzas de chocolate negro y la crema caliente restante sobre el chocolate blanco. Dejar reposar 5 minutos sin remover. Revuelva cada uno hasta que quede suave. Si es necesario derretir, coloque cada tazón en un tazón un poco más grande con agua caliente y revuelva hasta que quede suave. Agregue la vainilla al ganache de chocolate blanco. (Puede ser más suave que las mezclas de chocolate amargo). Revuelva el espresso en el ganache de chocolate oscuro. (El que tiene 4 oz. de chocolate amargo).
En un tazón grande, bata las 2 tazas de crema restantes con una batidora a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Divide la crema batida en partes iguales entre los tres tazones; doblar en cada uno hasta que no queden rayas.
Coloque con una cuchara o tubo la mitad de la mezcla de chocolate espresso en el fondo de diez a doce vasos de 3 a 4 onzas. Golpee los vasos ligeramente para igualar las capas. Machaca dos galletas; romper el resto en pedazos y reservar. Espolvorea las galletas trituradas sobre el chocolate en los vasos. Cubra con la mezcla restante de chocolate espresso, la mezcla de chocolate blanco y luego la mezcla de chocolate ligero, golpeando ligeramente los vasos entre las capas. Enfríe por lo menos 2 horas o hasta que cuaje. Espolvorea cada mousse con cacao en polvo. Cubra con trozos de galletas rotas. Rinde de 10 a 12.
La mousse se sirve mejor fría, directamente del refrigerador. Elija barras de chocolate blanco de buena calidad. Las chispas de chocolate blanco no tienen suficiente manteca de cacao.
