Estos muffins afrutados y con un toque picante son fáciles de preparar y aún más fáciles de disfrutar. Perfectos para un brunch o una merienda.
Muffins de Streusel con Jengibre y Melocotón
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo total: 50 minutos | Rendimiento: 18 muffins
Estos muffins estilo panadería, coronados con un streusel crujiente, deben su ternura al suero de leche y su sabor picante al jengibre cristalizado incorporado en la masa. Los melocotones jugosos aportan dulzura natural, y puedes usarlos congelados para ahorrar tiempo sin necesidad de pelar ni cortar. ¡No requieres batidora! Solo mezcla los ingredientes y hornea. Ideales para acompañar con bellinis, mimosas, té o café.
Ingredientes
- Aerosol para cocinar
- 12 cucharadas (1 ½ barras) de mantequilla sin sal, dividida
- 2 ½ tazas de harina para todo uso, dividida
- ¾ taza de azúcar morena clara compactada, dividida
- 1 cucharadita de canela molida, dividida
- ¾ cucharadita de jengibre molido, dividida
- ½ cucharadita más ⅛ cucharadita de sal kosher, dividida
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- ¾ taza de suero de leche entero, a temperatura ambiente
- ¼ taza de azúcar granulada
- 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza de melocotones frescos picados o descongelados
- 2 cucharadas de jengibre cristalizado finamente picado
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Forra 18 moldes para muffins con papel y rocía con aerosol para cocinar (o solo rocía los moldes).
- Prepara el streusel: Derrite 4 cucharadas de mantequilla. En un bol mediano, mezcla ½ taza de harina, ¼ taza de azúcar morena, ½ cucharadita de canela, ½ cucharadita de jengibre molido y ⅛ cucharadita de sal. Incorpora la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla uniforme.
- Derrite las 8 cucharadas restantes de mantequilla. En un bol grande, bate los huevos, el suero de leche y la mantequilla derretida. Añade el azúcar granulada, polvo de hornear, bicarbonato, 2 tazas de harina, ½ taza de azúcar morena, ½ cucharadita de canela, ¼ cucharadita de jengibre molido y ½ cucharadita de sal. Revuelve hasta integrar. Incorpora los melocotones y el jengibre cristalizado.
- Reparte la masa en los moldes. Cubre con el streusel, desmenuzando los grumos grandes. Hornea, rotando las bandejas a la mitad, unos 22 minutos, hasta que un palillo salga limpio o con migas húmedas. Enfría 10 minutos en las bandejas, luego transfiere a rejillas.