Apostamos a que nunca has hecho una receta de macaron tan linda. Estos macarons franceses están cepillados con azúcares de naranja y rojo para que parezcan un melocotón. Una hoja de menta fresca hace un lindo tallo comestible.
Resumen de recetas preparación:50 minutos horneado:10 minutos total:1 hora Porciones:40
Ingredientes Macarons de durazno: 90 gramos claras de huevo, temperatura ambiente (1/3 taza más 2 cucharadas)
127 gramos de azúcar granulada (1/2 taza más 2 cucharadas)
⅛ cucharadita de sal kosher
⅛ cucharadita de cremor tártaro
½ cucharadita de vainilla
4 gotas de colorante alimentario en gel naranja
212 gramos de harina de almendras (1 3/4 tazas más 2 1/2 cucharadas)
212 gramos de azúcar en polvo (1 3/4 tazas más 1 cucharada y 2 cucharaditas)
80 gramos de claras de huevo, temperatura ambiente (1/3 taza)
4 cucharaditas de vodka
Colorante alimentario en gel rojo
Azúcar granulada
¾ taza de mermelada de durazno o Crema de mantequilla de durazno
Hojas de menta fresca (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 325°F. Cubra tres bandejas grandes para galletas con papel pergamino. En una cuarta hoja de papel pergamino, use un marcador permanente para dibujar círculos de 1 1/2 pulgada, con una separación de 1 pulgada. Ponga a un lado.
Merengue: Paso 1
Llene un 2-qt. cacerola con 1 1/2 pulgadas de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo para mantener un fuego lento suave. En el tazón de metal de una batidora de pie, combine 90 g de claras de huevo, 127 gramos de azúcar granulada, sal y crémor tártaro. Coloque el recipiente sobre agua hirviendo, asegurándose de que el agua no toque el fondo del recipiente. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que el azúcar se disuelva (alrededor de 150 °F), revolviendo constantemente con una espátula de goma o silicona.
Paso 2
Regrese el tazón a la batidora de pie. Usando el accesorio para batir, bata la mezcla de clara de huevo a temperatura alta de 8 a 10 minutos o hasta que se formen picos rígidos (las puntas se mantienen rectas) y el tazón esté frío al tacto. Añadir vainilla y 2 gotas de colorante naranja el último minuto de batido.
Pasta de harina de almendras: Paso 1
Mientras tanto, usando un colador de malla gruesa, mezcle la harina de almendras y el azúcar en polvo en un tazón grande. Desecha los pedazos más grandes (hasta 1 cucharada) que queden en el colador. Agregue 80 g de claras de huevo a la mezcla de harina y revuelva con una espátula hasta que se forme una pasta espesa. La mezcla puede parecer desmenuzable al principio, pero se unirá después de mezclarla.
Batter: Paso 1
Doble y presione un tercio del merengue en la pasta de harina de almendras. Repita, doblando y presionando el merengue restante en tercios. La masa estará espesa al principio, pero se aflojará a medida que la dobles. Presionar la mezcla durante el plegado ayuda a liberar burbujas de aire. Continúe doblando hasta que la masa se desprenda de la espátula en una cinta gruesa y pueda dibujar la figura de un 8. La masa debe estar lo suficientemente floja para que no mantenga su forma, pero lo suficientemente rígida como para poder ver la figura de un 8 después de unos 10 segundos. Es mejor mezclar ligeramente por debajo que sobremezclar. La masa se verá granulosa, pero las galletas se suavizarán a medida que se hornean.
Tubería y horneado: Paso 1
Coloque una bolsa de decoración con una punta redonda de 1/2 pulgada o un acoplador. Dobla el extremo abierto de la bolsa hacia arriba, coloca la bolsa vacía en un vaso grande y alto y dobla los bordes sobre el borde del vaso. Llena dos tercios de la bolsa con masa.
Paso 2
Para cada lote, deslice el patrón de pergamino debajo de la hoja de pergamino normal en una bandeja para hornear galletas. Vierta la masa sobre el pergamino, deteniéndose justo antes de que la masa alcance el contorno del círculo. Golpee firmemente la bandeja para hornear galletas de 5 a 10 veces sobre el mostrador para liberar las burbujas de aire. Usando un palillo de dientes o la punta de un cuchillo afilado, reviente las burbujas restantes que salen a la superficie. Deslice el patrón de pergamino y repita con las bandejas para hornear preparadas restantes.
Paso 3
Hornee macarons, una bandeja para hornear galletas a la vez, de 10 a 12 minutos. La parte superior de las galletas debe estar firme y no deslizarse cuando se toca suavemente. Deslice inmediatamente el papel pergamino de la bandeja para hornear galletas sobre el mostrador y deje que los macarons se enfríen por completo.
Paso 4
Divide el vodka entre dos tazones pequeños. Agregue las 2 gotas restantes de colorante alimentario naranja a un tazón y agregue 2 gotas de colorante alimentario rojo al otro. Remolino para combinar, si es necesario. Sumerja una toalla de papel en la mezcla de naranja y úsela para limpiar suavemente la parte superior de las cáscaras de los macarrones para transferir un poco de color para que parezca un rubor de durazno. Repite con la mezcla roja. Mientras aún está húmedo, espolvoree la parte superior con azúcar granulada adicional para que parezca una pelusa de durazno. Sacude el exceso de azúcar. Deja secar.
Llenado y Montaje: Paso 1
Extienda mermelada en el fondo de la mitad de los macarons, usando aproximadamente 1 cucharadita. por cada galleta. Cubra con los macarons restantes, con la parte inferior hacia abajo. Guarde las galletas rellenas en un recipiente hermético. Refrigere hasta 5 días o congele hasta 2 meses. Adjunte una hoja de menta entre las galletas antes de servir, si lo desea.
Crema de mantequilla de melocotón
En un tazón grande, bata 1/2 taza de mantequilla blanda con una batidora a velocidad media de 1 a 2 minutos o hasta que esté cremosa. Batir en 2 cucharadas. mermelada de melocotón y una pizca de sal. Batir en 1 1/2 tazas de azúcar en polvo a fuego lento hasta que se mezclen. Bate a fuego medio durante 5 minutos o hasta que esté suave y esponjoso, raspando el tazón según sea necesario.
Información nutricional Por porción:84 calorías; grasa 3g; carbohidratos 14g; fibra insoluble 1g; azúcares 12g; proteína 2g; vitamina c 0,5 mg; folato 0,8 mcg; sodio 15 mg; potasio 13 mg; calcio 13 mg; hierro 0,2 mg.
