Si está buscando una receta deliciosa de risotto de mariscos, ha venido al lugar correcto. Agregar mariscos al risotto es una buena forma de realzar este plato de arroz cremoso. Pruebe esta receta de risotto de mariscos o haga sus propias variaciones.
Punteros de Risotto de Mariscos
El risotto es un plato de arroz italiano tradicional que utiliza un arroz blanco redondo, almidonado y de grano medio que no es pegajoso. Puede comprar arroz etiquetado como "arroz para risotto" o usar arroz Aborio; cualquiera de los dos hará un risotto muy bueno. El almidón del arroz le da al risotto su textura cremosa característica. No uses arroz integral o pegajoso como sushi o arroz jazmín, que no funcionarán bien para el risotto.
La receta de risotto de mariscos a continuación es una receta básica, que funcionará bien con variaciones. Use diferentes tipos de caldo, o pruebe diferentes hierbas o tipos de mariscos para hacer su propia receta. La cantidad de condimento que necesitará depende del tipo de caldo que use, así como del tipo de queso. Los quesos duros italianos como el parmesano son más salados que los quesos blandos como el mascarpone, así que pruebe el condimento antes de servir y ajústelo en consecuencia. Opta por agregar muy poco condimento al principio y ajústalo al final para evitar convertir un plato en un platillo.
Receta de Risotto de Mariscos
Use las siguientes instrucciones para hacer risotto de mariscos, o varíe los ingredientes para hacer la receta a su gusto.
Ingredientes
- 3 tazas de caldo de pescado o jugo de almejas embotellado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebollas, cortadas en cubitos
- 1-1/2 tazas de arroz Aborio o risotto
- Ralladura de un limón
- 1/2 taza de vino blanco, seco
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 taza de camarones o langostinos cocidos
- 1/2 libra de carne de cangrejo
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1/2 taza de queso parmesano
- Una pizca de crema espesa
- Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
Método
Antes de comenzar, caliente el caldo de pescado o el jugo de almejas a fuego lento y manténgalo a fuego lento.
- Calienta el aceite en una cacerola grande hasta que brille.
- Agregue las cebollas y saltee a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregue el arroz al aceite y las cebollas y saltee durante 1 minuto para cubrir el arroz con aceite.
- Agregue la ralladura de limón al vino blanco y vierta ambos en el arroz, revolviendo constantemente mientras el arroz absorbe el líquido.
- Echar alrededor de 1 taza de caldo caliente en la mezcla de arroz, revolviendo constantemente. Una vez absorbido el líquido, añadir otro cucharón y repetir removiendo constantemente hasta que el arroz esté al dente. Este paso dura unos 20 minutos en total.
- Derrita la mantequilla en una sartén mediana hasta que burbujee. Agregue los camarones y el cangrejo y saltee hasta que se caliente por completo.
- Revuelva la mezcla de mariscos en el risotto, junto con el perejil y el queso. Revuelva hasta que el queso se derrita y el risotto esté bien combinado.
- Agregue unas cuantas cucharadas de crema espesa y mezcle con el risotto.
- Pruebe el risotto y ajuste la sazón, agregando sal y pimienta negra recién molida según sea necesario.
- Sirva inmediatamente.
Variaciones
Estas son algunas sugerencias de variaciones:
- Utilice unas hebras de azafrán en lugar de ralladura de limón.
- Reemplace parte del vino blanco con jugo de limón por un risotto de limón y mariscos.
- Agregue guisantes o espárragos frescos, que complementarán bien los mariscos.
- Reemplace el perejil con hierbas frescas como albahaca o estragón que combinan bien con mariscos.
- Reemplace el queso parmesano con queso mascarpone, mizithra o asiago.
- Experimenta con diferentes tipos de pescados y mariscos. Por ejemplo, puede agregar almejas o mejillones al vapor con vino, mezclar con algunas vieiras o cubrir con vieiras de mar.
El risotto de mariscos es un plato sabroso; sírvelo cubierto con un poco de queso parmesano y combínalo con un vino blanco crujiente como un Riesling alemán seco, un buen Chardonnay con roble o una copa de champán espumoso y una ensalada de verduras frescas para hacer una comida completa.