macarrones de avellana

• Paso 1

  Cubra tres bandejas grandes para galletas con papel pergamino. En una cuarta hoja de papel pergamino, use un marcador permanente para dibujar círculos de 1 1/2 pulgada, separados por 1 pulgada, para crear un patrón. Dejar de lado.

• Paso 2

  Llene un 2-qt. cacerola con 1 1/2 pulgadas de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo para mantener un fuego lento suave. Para el merengue, en el tazón de metal de una batidora de pie combine las 3 claras de huevo, el azúcar granulada, la sal y la crema de tártaro. Coloque el tazón sobre agua hirviendo, asegurándose de que el agua no toque el fondo del tazón. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que el azúcar se disuelva (alrededor de 150 °F), revolviendo constantemente con una espátula de goma o silicona.

• Paso 3

  Regrese el tazón a la batidora de pie. Usando el accesorio para batir, bata la mezcla de clara de huevo a temperatura alta de 8 a 10 minutos o hasta que se formen picos rígidos (las puntas se mantienen rectas) y el tazón esté frío al tacto. Añadir el licor de avellana el último minuto de batido.

• Paso 4

  Mientras tanto, usando un colador de malla gruesa, mezcle el azúcar en polvo, la harina de almendras y las avellanas molidas en un tazón grande. Desecha los trozos más grandes (hasta 1 cucharada en total) que queden en el colador. Agregue las 2 claras de huevo a la mezcla de harina; revuelva con una espátula hasta que se forme una pasta espesa. La mezcla puede parecer desmenuzable al principio, pero se juntará después de mezclar.

• Paso 5

  Doble y presione un tercio del merengue en la pasta de almendras y avellanas. Repita, doblando y presionando el merengue restante en tercios. La masa estará espesa al principio, pero se aflojará a medida que la dobles. Presionar la mezcla durante el plegado ayuda a liberar burbujas de aire. Continúe doblando hasta que la masa se desprenda de la espátula en una cinta gruesa y pueda dibujar una figura 8. La masa debe estar lo suficientemente suelta para que no mantenga su forma pero lo suficientemente rígida como para poder ver la figura 8 después de unos 10 segundos. (Es mejor mezclar ligeramente por debajo que por encima).

• Paso 6

  Coloque una manga pastelera con una punta redonda de 1/4 de pulgada. Llene dos tercios de la bolsa con la masa.

• Paso 7

  Para cada lote, deslice el patrón de pergamino debajo de la hoja de pergamino normal en una bandeja para hornear galletas. Vierta la masa sobre el pergamino, deteniéndose justo antes de que la masa alcance el contorno del círculo. Golpee firmemente la bandeja para hornear galletas de cinco a 10 veces sobre el mostrador para liberar las burbujas de aire. Usando un palillo de dientes o la punta de un cuchillo afilado, reviente las burbujas restantes que salen a la superficie. Deslice el patrón de pergamino; repita con las bandejas para hornear preparadas restantes. Deje reposar 15 minutos o hasta que las tapas estén secas al tacto.

• Paso 8

  Mientras tanto, precaliente el horno a 325°F. Hornee macarons, una hoja a la vez, de 10 a 12 minutos. La parte superior de las galletas debe estar firme y no deslizarse cuando se toca suavemente. Deslice inmediatamente el papel pergamino de la bandeja para hornear galletas sobre el mostrador; permita que los macarons se enfríen por completo.

• Paso 9

  Prepare el relleno de crema de mantequilla de avellana. Extienda el relleno en el fondo de la mitad de los macarons, usando aproximadamente 1 1/2 cucharadita. para cada. Cubra con los macarons restantes, con la parte inferior hacia abajo. Refrigere hasta 5 días o congele hasta 2 meses.

*Consejo

Para las avellanas molidas, coloque 6 oz. avellanas en un procesador de alimentos. Pulse para hacer un polvo fino. Tamizar las avellanas molidas a través de un colador de malla gruesa y medir 3/4 de taza.

Información nutricional (macarrones de avellana)

Relleno De Crema De Mantequilla De Avellana

Ingredientes