Estos macarons franceses ligeros y aireados deben su sabor único a la harina de avellanas molidas, incorporada a la base de almendra y un toque de licor de avellana. Completados con un irresistible relleno de crema de mantequilla de avellana en cada bocado.
Resumen de la receta
Preparación: 50 minutos | Horneado: 10 minutos a 325°F por lote | Porciones: 45 | Rinde: 45 macarons sándwich
Macarons de Avellana
Ingredientes
- 3 claras de huevo, a temperatura ambiente
- ⅔ taza de azúcar granulada
- ⅛ cucharadita de sal kosher
- ⅛ cucharadita de cremor tártaro
- 1 cucharadita de licor de avellana
- 1¾ tazas de azúcar glas
- 1 taza de harina de almendras
- ¾ taza de avellanas molidas y tamizadas*
- 1 receta de relleno de crema de mantequilla de avellana
- 2 claras de huevo, a temperatura ambiente
Instrucciones
- Cubre tres bandejas grandes para galletas con papel pergamino. En una cuarta hoja, dibuja con marcador permanente círculos de 1½ pulgadas separados por 1 pulgada para crear un patrón. Reserva.
- Llena una cazuela de 2 qt con 1½ pulgadas de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y reduce a medio-bajo para un hervor suave. Para el merengue, en el bol metálico de una batidora de pie combina 3 claras, azúcar granulada, sal y cremor tártaro. Coloca el bol sobre el agua (sin tocar el fondo). Cocina 8-10 minutos hasta disolver el azúcar (150°F), revolviendo constantemente.
- Vuelve el bol a la batidora. Bate a alta velocidad 8-10 minutos hasta picos firmes y bol frío. Añade licor de avellana el último minuto.
- Mezcla azúcar glas, harina de almendras y avellanas molidas en un bol grande con colador fino. Descarta grumos grandes (hasta 1 cda). Añade 2 claras y revuelve hasta formar pasta espesa.
- Dobla un tercio del merengue en la pasta, repite. Mezcla hasta que caiga en cinta gruesa formando figura 8 visible 10 segundos.
- Usa manga pastelera con boquilla redonda de ¼ pulgada. Llena ⅔ con la masa.
- Coloca patrón bajo pergamino en bandejas. Pipea masa dentro de círculos. Golpea bandejas 5-10 veces para eliminar burbujas. Pincha restantes. Retira patrón. Deja reposar 15 minutos hasta seco al tacto.
- Precalienta horno a 325°F. Hornea una bandeja a la vez, 10-12 minutos hasta firmes. Enfría completamente.
- Prepara relleno. Unta 1½ cditas en mitad de macarons. Cubre con los restantes. Refrigera hasta 5 días o congela 2 meses.
*Consejo
Para avellanas molidas: procesa 6 oz de avellanas hasta polvo fino. Tamiza y mide ¾ taza.
Información nutricional (por macaron)
101 calorías; grasa total 4 g (saturada 1 g); colesterol 6 mg; sodio 32 mg; carbohidratos 14 g (azúcares 13 g); proteína 1 g.
Relleno de Crema de Mantequilla de Avellana
Ingredientes
- ½ taza de mantequilla, blanda
- 2 tazas de azúcar glas
- 1 cucharada de crema espesa
- Pizca de sal
- 2 cucharadas de licor de avellana
- 2 cucharadas de crema de chocolate con avellanas (opcional)
Instrucciones
- Bate mantequilla cremosa 1-2 minutos a media velocidad. Incorpora ½ taza azúcar glas, luego crema y sal. Añade restante azúcar gradualmente. Bate 5 minutos hasta esponjoso. Añade licor 1 minuto a alta. Opcional: crema de avellanas.