¡Amantes de las almendras, esta receta de macarons es para vosotros! Delicadas galletas ligeras y crujientes rellenas de una cremosa mantequilla de almendras. Un postre francés irresistible y fácil de preparar en casa.
Resumen de la receta
Preparación: 45 min | Reposo: 60 min | Horneado: 18 min a 300°F | Porciones: 30
Macarons de Doble Almendra
Ingredientes
- 3 claras de huevo
- 1¼ tazas de harina de almendras (como Bob's Red Mill)
- 1¼ tazas de azúcar glas
- ⅛ cucharadita de crema de tártaro
- ¼ taza de azúcar granulada
- ¼ cucharadita de extracto de almendras
- 1 receta de glaseado de mantequilla de almendras
Instrucciones
- Paso 1: Coloca las claras de huevo en un bol grande y déjalas a temperatura ambiente 30 minutos. Forra dos bandejas de horno con papel pergamino.
- Paso 2: Procesa la harina de almendras y el azúcar glas en un procesador de alimentos 1 minuto. Tamiza en un bol mediano, presionando para pasar la mayor cantidad posible. Desecha hasta 1 cucharada de residuos gruesos.
- Paso 3: Añade la crema de tártaro a las claras. Bate a velocidad media hasta que espume (1 min). Incorpora el azúcar granulada gradualmente y bate a alta velocidad hasta obtener picos firmes y brillantes (4 min más).
- Paso 4: Incorpora suavemente la mezcla de harina a las claras con una espátula, doblando con movimientos envolventes (unos 50 dobleces). Añade el extracto de almendras. Continúa hasta que la masa caiga en una cinta fina (2-3 min; obtendrás 1½ tazas).
- Paso 5: Transfiere a una manga pastelera con boquilla redonda de ¼ pulgada. Forma círculos de 1¼ pulgada en las bandejas, separados 1 pulgada. Golpea las bandejas 5-8 veces para eliminar burbujas. Deja reposar 30-45 min hasta que no estén pegajosas.
- Paso 6: Precalienta el horno a 300°F. Hornea 18 min hasta que suban ⅛ pulgada formando un 'pie' firme y brillante. Enfría en las bandejas sobre rejilla y desmolda con cuidado.
- Paso 7: Unta glaseado en la base de la mitad de los macarons y cubre con los restantes, base hacia abajo.
Conservación
Coloca los macarons en un recipiente hermético entre hojas de papel encerado. Guarda a temperatura ambiente hasta 3 días.
Información nutricional (por macaron)
96 calorías; grasa total 4g (saturada 1g); colesterol 3mg; sodio 16mg; carbohidratos 16g (fibra 1g, azúcares 15g); proteína 1g. Vitaminas y minerales detallados: vitamina A 36 UI, calcio 11mg, etc.
Glaseado de Mantequilla de Almendras
Ingredientes
- 3 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 tazas de azúcar glas
- 1-2 cucharadas de leche
- ½ cucharadita de extracto de almendras
Instrucciones
- Bate la mantequilla hasta que esté cremosa. Añade 1 taza de azúcar glas, 1 cucharada de leche y el extracto; bate hasta integrar. Incorpora el resto del azúcar. Ajusta con leche restante para lograr consistencia untable. Rinde 1 taza.