Macarrones de doble almendra

• Paso 1

  Coloque las claras de huevo en un tazón grande para mezclar y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Cubra dos bandejas grandes para galletas con papel pergamino; dejar de lado.

• Paso 2

  Coloque la harina de almendras y el azúcar en polvo en el tazón de un procesador de alimentos. Cubra y procese durante 1 minuto, deteniéndose una vez para raspar la mezcla de harina del fondo del tazón. Tamizar la mezcla de harina de almendras, poco a poco, a través de un tamiz de malla mediana en un tazón mediano, presionando con el dorso de una cuchara para pasar tanto como sea posible. Deseche la harina de almendras gruesa que pueda quedar en el colador (hasta 1 cucharada).

• Paso 3

  Agregue la crema de tártaro a las claras de huevo. Bate con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté espumoso, aproximadamente 1 minuto. Agregue gradualmente el azúcar granulada y bata a alta velocidad hasta que esté firme y brillante, aproximadamente 4 minutos más.

• Paso 4

  Agregue suavemente la mezcla de harina a las claras de huevo. Incorpore la mezcla de harina a las claras de huevo pasando suavemente una espátula de goma por la mitad de la mezcla y mezcle hasta que se incorpore toda la mezcla de harina, dando al bol un cuarto de vuelta con cada doblez (alrededor de 50 movimientos). Añade el extracto de almendras. Continúe doblando y girando, raspando el tazón, hasta que la masa esté suave y se desprenda de la espátula en una cinta delgada y plana, aproximadamente de 2 a 3 minutos. (Debe tener aproximadamente 1 1/2 tazas de masa).

• Paso 5

  Transfiera la mezcla (la masa será delgada) a una bolsa de decoración grande equipada con una punta redonda grande (alrededor de 1/4 de pulgada). Coloque círculos de 1 1/4 de pulgada separados por 1 pulgada en las bandejas para hornear preparadas. Golpee firmemente las bandejas para hornear de cinco a ocho veces contra el mostrador para liberar las burbujas de aire. Deje reposar durante 30 a 45 minutos o hasta que la parte superior de las galletas ya no esté pegajosa al tacto.

• Paso 6

  Precaliente el horno a 300°F. Hornee durante unos 18 minutos o hasta que la parte superior de las galletas esté firme, brillante y suba 1/8 de pulgada para formar un "pie". Enfríe completamente en bandejas para hornear galletas sobre una rejilla. Retire con cuidado las galletas del papel pergamino.

• Paso 7

  Extienda el glaseado de mantequilla de almendras en el fondo de la mitad de las galletas. Cubra con las galletas restantes, con la parte inferior hacia abajo.

Para almacenar:

Capa de galletas rellenas entre hojas de papel encerado en un recipiente hermético. Almacenar a temperatura ambiente hasta por 3 días.

Datos nutricionales (macarrones de doble almendra)

Glaseado de mantequilla de almendras

Ingredientes