Descubre cómo dominar los macarons franceses con esta receta básica probada y detallada. Obtén resultados profesionales en casa y explora variaciones irresistibles como lavanda-miel, menta y toque cítrico.
Tiempos y rendimiento
Preparación: 50 minutos | Horneado: 10-12 minutos | Total: 1 hora | Porciones: 45 macarons (aprox. 45 galletas sándwich)
Ingredientes para las conchas
- 3 claras de huevo, a temperatura ambiente
- ⅔ taza de azúcar granulada
- ⅛ cucharadita de crema de tártaro
- ⅛ cucharadita de sal kosher
- ¼-½ cucharadita de extracto de vainilla, almendra o coco
- Colorante alimentario en gel o pasta (opcional)
- 1¾ tazas de harina de almendras
- 1¾ tazas de azúcar glass
- 2 claras de huevo, a temperatura ambiente
Relleno
- 1 receta de crema de mantequilla o relleno navideño (ver abajo)
Instrucciones
Preparación inicial
- Precalienta el horno a 325°F (163°C). Cubre 3-4 bandejas para galletas con papel pergamino. Dibuja círculos de 1.5 pulgadas en una hoja extra como plantilla, separados 1 pulgada.
Merengue
- Llena una cacerola con 1.5 pulgadas de agua, hierve a fuego medio-alto y reduce a simmering. En el bol de la batidora, combina 3 claras, azúcar granulada, crema de tártaro y sal. Coloca sobre el agua (sin tocar fondo) y cocina 8-10 min revolviendo hasta disolver azúcar (150°F).
- Regresa al stand mixer, bate a alta velocidad 8-10 min hasta picos firmes y bol frío. Añade vainilla y colorante el último minuto.
Pasta de harina de almendras
- Tamiza harina de almendras y azúcar glass en un bol grande, descartando grumos grandes. Añade 2 claras y mezcla hasta formar pasta espesa.
Masa final (macaronage)
- Incorpora ⅓ del merengue a la pasta, doblando y presionando. Repite con el resto. Dobla hasta que caiga en cinta gruesa formando un 8 visible 10 seg (mejor submezclar).
Tubería y horneado
- Usa manga pastelera con boquilla redonda ½ pulgada. Llena ⅔. Coloca plantilla bajo pergamino, pipea círculos. Golpea bandeja 5-10 veces, pincha burbujas. Quita plantilla.
- Hornea 10-12 min por bandeja hasta firmes. Enfría completamente.
Relleno y montaje
- Unta 1½ cdta. de crema en medio de conchas, une con otras.
Crema de mantequilla
Bate ½ taza mantequilla blanda 1-2 min hasta cremosa. Añade ½ taza azúcar glass, 1 cda. crema espesa, ½ cdta. vainilla y pizca sal. Incorpora 1½ tazas azúcar glass extra. Bate 5 min a media hasta esponjosa. Añade 1½ cdta. crema más y bate 1 min alta.
Variaciones
Navideño
Añade 2 cdas. nonpareils al final del macaronage. Usa extracto almendra/coco y color verde en relleno.
Lavanda-romero
Tinte morado en merengue, tamiza 2 cdta. lavanda molida en pasta. Relleno con extracto romero (infusionado en vodka).
Lavanda-miel
Morado en merengue, lavanda en pasta, 2-3 cdta. miel en relleno.
Toque cítrico
Divide masa: mitad con ralladura naranja y color. Pipea alterno. Relleno con jugo/cáscara naranja.
Cumpleaños
Nonpareils en masa, rosa en relleno con almendra.
Menta
Rosado/rojo en merengue, 1 gota aceite menta en macaronage. Relleno con 2 cdas. menta triturada.
Consejos
Usa colorante gel/pasta. Almacena en hermético: refri 5 días, congela 2 meses.
Información nutricional (por porción)
99 cal; 5g grasa (2g sat); 6mg colest; 14g carbs (13g azúcares, 1g fibra); 1g prot; etc.