macarrones

¡Oh, la la! Domina el arte de los macarons franceses con nuestra receta básica. A partir de ahí, pruebe nuestras variaciones de lavanda-miel, menta y toque cítrico.

Resumen de recetas

preparación:50 minutos horneado:10 minutos total:1 hora Porciones:45 Rinde:alrededor de 45 galletas sándwich

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

3 claras de huevo, temperatura ambiente
⅔ taza de azúcar granulada
⅛ cucharadita de cremor tártaro
⅛ cucharadita de sal kosher
¼ - ½ cucharadita de extracto de vainilla, almendra o coco
Colorante alimentario en gel o pasta deseado (opcional)*
1 ¾ tazas de harina de almendras
1 ¾ tazas de azúcar en polvo
2 claras de huevo, temperatura ambiente
1 receta Relleno Buttercream o Relleno Navideño

Direcciones

Paso 1
Precaliente el horno a 325°F. Cubra tres bandejas grandes para galletas con papel pergamino. En una cuarta hoja de papel pergamino, use un marcador permanente para dibujar círculos de 1 1/2 pulgada, separados por 1 pulgada, para crear un patrón.

Merengue

Paso 1
Llene un 2-qt. cacerola con 1 1/2 pulgadas de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo para mantener un fuego lento suave. En un tazón de metal de una batidora de pie, combine 3 claras de huevo, azúcar granulada, crémor tártaro y sal. Coloque el tazón sobre agua hirviendo, asegurándose de que el agua no toque el fondo del tazón. Cocine de 8 a 10 minutos o hasta que el azúcar se disuelva (alrededor de 150 °F), revolviendo constantemente con una espátula de silicona.
Paso 2
Regrese el tazón a la batidora de pie. Usando el accesorio para batir, bata la mezcla de clara de huevo a temperatura alta de 8 a 10 minutos o hasta que se formen picos rígidos (las puntas se mantienen rectas) y el tazón esté frío al tacto. Agregue vainilla y, si lo desea, colorante alimentario durante el último minuto de batido.

Pasta de harina de almendras

Paso 1
Mientras tanto, usando un colador de malla gruesa, mezcle la harina de almendras y el azúcar en polvo en un tazón grande. Desecha los pedazos más grandes (hasta 1 cucharada) que queden en el colador. Agregue 2 claras de huevo a la mezcla de harina y revuelva con una espátula hasta que se forme una pasta espesa. (La mezcla puede parecer desmenuzable al principio, pero se juntará después de mezclar).

Batter

Paso 1
Doble y presione un tercio del merengue en la pasta de harina de almendras. Repita, doblando y presionando el merengue restante en tercios. Presionar la mezcla durante el plegado ayuda a liberar burbujas de aire. Continúe doblando hasta que la masa se desprenda de la espátula en una cinta gruesa y pueda dibujar la figura de un 8. La masa debe estar lo suficientemente floja como para no mantener su forma, pero lo suficientemente rígida como para poder ver la figura de un 8 después de unos 10 segundos. (Es mejor mezclar ligeramente por debajo que por encima).

Tubería y horneado

Paso 1
Coloque una bolsa de decoración con una punta redonda de 1/2 pulgada o un acoplador. Llene dos tercios de la bolsa con masa (doble la punta hacia arriba para evitar que la masa se salga).
Paso 2
Para cada lote, deslice el patrón de pergamino debajo de la hoja de pergamino normal en una bandeja para hornear galletas. Vierta la masa sobre el pergamino, deteniéndose justo antes de que la masa alcance el contorno del círculo. Golpee firmemente la bandeja para hornear galletas de 5 a 10 veces en el mostrador para liberar las burbujas de aire. Con un palillo, revienta las burbujas restantes. Deslice hacia afuera el patrón de pergamino y repita con las bandejas para hornear restantes.
Paso 3
Hornee macarons, una bandeja para hornear galletas a la vez, de 10 a 12 minutos. La parte superior de las galletas debe estar firme y no deslizarse cuando se toca suavemente. Deslice inmediatamente el papel pergamino sobre el mostrador; enfríe completamente los macarons.

Relleno y montaje

Paso 1
Extienda el relleno de crema de mantequilla en el fondo de la mitad de los macarons, usando 1 1/2 cucharadita. por cada galleta. Cubra con los macarons restantes, con la parte inferior hacia abajo.

Relleno de crema de mantequilla

En un tazón extra grande, bata 1/2 taza de mantequilla blanda con una batidora a velocidad media o alta de 1 a 2 minutos o hasta que esté cremosa. Batir en 1/2 taza de azúcar en polvo. Batir en 1 cucharada. crema espesa, 1/2 cucharadita. vainilla y pizca de sal a fuego lento hasta que se mezclen. Batir gradualmente en 1 1/2 tazas de azúcar en polvo adicional hasta que se mezclen. Bate a fuego medio durante 5 minutos o hasta que esté suave y esponjoso, raspando el tazón según sea necesario. Batir en 1 1/2 cucharadita. crema espesa adicional en alto 1 minuto más.

Relleno Navideño

Cuando prepare la masa, agregue 2 cucharadas. sin paréntesis rojos, blancos o verdes el último minuto de plegado. Si lo desea, espolvoree ligeramente los macarons con nonpareils adicionales antes de hornear. Prepare el relleno de crema de mantequilla como se indica, excepto que sustituya 1/2 cucharadita. extracto de almendra o coco para la vainilla y tinte verde con colorante alimentario verde.

*Colorante alimentario

Usa colorante alimentario en gel o en pasta. El colorante alimentario líquido puede interferir con la proporción de ingredientes líquidos y secos.

Para almacenar

Coloque las galletas rellenas en un recipiente hermético. Almacene en el refrigerador hasta por 5 días o congele hasta por 2 meses.

Lavanda Romero

Tiñe el merengue con colorante alimentario morado. Cuando prepare pasta de harina de almendras, tamice 2 cucharaditas. capullos de lavanda secos molidos sobre la mezcla. Prepare el relleno de crema de mantequilla como se indica, excepto que sustituya ¹/2 cdta. Extracto de romero (opuesto) para el relleno de vainilla y tinte usando colorante alimentario verde EXTRACTO DE ROMERO En un tazón pequeño combine 2 cucharadas. vodka y ¹/2 cdta. romero seco, triturado. Dejar reposar 1 hora. Colar a través de un colador de malla fina para eliminar el romero.

Lavanda-Miel

Al preparar el merengue, tíñalo con colorante alimentario morado. Cuando prepare pasta de harina de almendras, tamice 2 cucharaditas. capullos de lavanda secos molidos sobre la mezcla. Prepare el relleno de crema de mantequilla como se indica, excepto que agregue de 2 a 3 cucharaditas. miel.

Torcedura de cítricos

No agregue colorante alimentario al merengue. Prepara la masa como se indica; dividir por la mitad. Doble ¹/2 cucharadita. ralladura de naranja y 1 a 2 gotas de colorante alimentario naranja en una porción de masa. Rellene alternativamente la manga pastelera con masa naranja y normal. Prepara el relleno de crema de mantequilla como se indica, sustituyendo la crema por jugo de naranja; agregue 1¹/2 cucharadita. cáscara de naranja.

Pastel de cumpleaños

Agregue 2 cucharadas. nonpareils para rebozar durante el último minuto de plegado. Si lo desea, espolvoree ligeramente los macarons con nonpareils adicionales antes de hornear. Prepare el relleno de crema de mantequilla como se indica, excepto que sustituya ¹/2 cdta. extracto de almendras para la vainilla y teñir de rosa con colorante alimentario rojo.

Menta

Cuando prepare merengue, tíñalo de rosa o rojo con colorante alimentario rojo. Agregue 1 gota de aceite de menta o extracto cuando incorpore el merengue a la pasta de harina de almendras. Prepare el relleno de crema de mantequilla como se indica, excepto que agregue 2 cucharadas. caramelos de menta triturados.

Información nutricional

Por porción:99 calorías; grasa 5g; colesterol 6 mg; grasa saturada 2g; carbohidratos 14g; monograsa 1g; fibra insoluble 1g; azúcares 13g; proteína 1g; vitamina a 70,4 UI; folato 0,2 mcg; sodio 34 mg; potasio 9 mg; calcio 11 mg; hierro 0,2 mg.