Jake Cohen usa esta receta como una de sus formas favoritas de hacer matzá brei porque es rápido y fácil, pero se ve impresionante.
En una sartén antiadherente grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue los chalotes y sazone con una pizca grande de sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y ligeramente caramelizado, de 8 a 10 minutos.
Mientras tanto, coloque cada hoja de matzá bajo agua a temperatura ambiente hasta que esté relativamente húmeda, aproximadamente 30 segundos por hoja (sostenga sobre un tazón en caso de que la hoja se rompa). Desmenuzar en trozos de 1 pulgada.
A los chalotes caramelizados, agregue los trozos de matzá y cocine, revolviendo constantemente, para incorporar, 1 minuto. Vierta sobre los huevos batidos y sazone con una pizca grande de sal y pimienta. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que los huevos estén listos, aproximadamente 2 minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
Transfiera un plato y una cuchara sobre la crème fraîche, luego adorne con salmón ahumado picado, cebollino y ralladura de limón. Servir inmediatamente.
