El sabor y el aroma de las trufas es tan buscado que el precio de estas delicias las ha dejado fuera del alcance de la mayoría de las personas. El aceite de trufa se usa a menudo como una alternativa menos costosa a las trufas frescas, pero la mayoría de los aceites en el mercado hoy en día se producen con sabores sintéticos. Por lo tanto, para aquellos que valoran el sabor de las trufas y la autenticidad de los ingredientes, hacer su propio aceite de trufa es una necesidad.
Trufas y Comidas Gourmet
Pocos ingredientes pueden transformar lo simple en gourmet más rápido que la inclusión de trufas. Estos hongos caros y relativamente raros se han utilizado en la cocina gourmet desde antes de la Edad Media. Las trufas imparten un sabor fuerte y terroso a los alimentos con los que se combinan y una cantidad muy pequeña de sabor a trufa puede ser muy útil. De hecho, las trufas se cortan con frecuencia en tiras antes de insertarlas en la carne y otros platos. Debido al alto costo asociado con el uso de trufas en la cocina diaria, los aceites menos costosos se están convirtiendo en la solución preferida para muchos chefs que valoran el sabor de una trufa tanto como su bolsillo.
Tipos de Aceite de Trufa
El aceite de trufa puro se puede crear a partir de cualquier especie de trufa cortando el tubérculo en trozos finos e infundiéndolos en aceite de oliva. Debido a que este método requiere el uso de una trufa y puede impartir menos sabor que la trufa pura, muchas personas optan por usar aceites de trufa sintéticos en su lugar.
Los aceites sintéticos también comienzan con una base de aceite de oliva, pero usan productos químicos para producir el sabor a trufa. El resultado es un aceite de sabor más fuerte que cuesta menos. Para aquellos que creen que la verdadera cocina gourmet debe usar solo lo mejor, los aceites de trufa sintéticos no son un sustituto de los auténticos.
Creando Aceite Puro de Trufa
Es muy difícil encontrar aceite que realmente esté hecho de trufas en lugar de saborizantes sintéticos. Muchos fabricantes incluirán la palabra "aroma" en sus ingredientes, lo que significa que han utilizado un saborizante artificial con el aroma de las trufas. Algunos fabricantes también afirman usar sabores que provienen de la trufa, pero que en realidad no son trufa.
El verdadero aceite de trufa es fácil de producir en casa, siempre que tenga acceso a las trufas. El beneficio de usar aceite, en lugar de la trufa en sí, es la capacidad de estirar una trufa mucho más, dando sabor a docenas de platos en lugar de solo uno o dos.
Hay varios métodos para hacer aceite de trufa en casa. Todos los aceites deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro después de la producción para ayudar a evitar que el sabor a trufa se desvanezca con el tiempo. Los aceites que haga se pueden refrigerar para ayudar a preservar el sabor; retírelo del refrigerador justo antes de usarlo y vuelva a colocarlo inmediatamente para evitar la degradación.
Use un aceite de sabor muy ligero como base para su aceite de trufa para impartir el mayor sabor a trufa. Un aceite de oliva ligero o aceite de semilla de uva funcionará bien.
Método de infusión en frío
- Pique la trufa o las trufas en los trozos más pequeños que pueda y extraiga el líquido entre dos toallas de papel. Cuanto más pequeños sean los dados de trufa, mejor absorberá el aceite el sabor.
- Remoje los trozos de trufa en el aceite durante una semana.
Versión combinada
- Coloca una trufa pequeña dentro de un procesador de alimentos con unas cucharadas de aceite.
- Pulse a velocidad alta hasta que esté bien combinado.
- Vierta la mezcla en una botella de aceite y guárdela durante al menos una semana antes de usarla.
Método de calor
- Rebana la trufa lo más delgada posible y colócala en una cacerola grande llena de aceite.
- Caliente a 210F y manténgala a esta temperatura durante cinco minutos.
- Enfriar y verter en botellas. Se puede utilizar inmediatamente.
Saboreando cada gota
Si elige usar algunas trufas frescas para hacer su propio aceite, asegúrese de usarlo en una variedad de platos antes de que el sabor se desvanezca. Prueba a maridar el aceite con carnes, verduras y platos de risotto hasta que encuentres la base que refleje mejor el sabor de la trufa. Las trufas combinan bien con muchos platos salados; lleva su sabor a más ofrendas en tu mesa con aceite hoy.