Galería de imágenes de vegetales Los locavores no están locos: prefieren alimentos cultivados localmente para beneficiar al medio ambiente y la economía. Ver más fotos de vegetales. ¿Renunciarías a tu café matutino o a golosinas como el chocolate si eso ayudara al planeta y a la economía local? Cada vez más personas hacen estos sacrificios por convicción ambiental y económica. Se llaman locavores o localvores y restringen su dieta a productos cultivados y producidos en un radio limitado.
La palabra locavore evoca a carnívoro o herbívoro: al igual que estos comen carne o plantas, los locavores solo consumen alimentos locales.
Este movimiento insta a comprar dentro de un radio estricto —50, 100, 150 millas (80, 160 o 241 km) o el límite estatal—. Algunos bromean llamándose "yokelvores" por comer solo de su patio trasero. No todos son tan estrictos con la definición de "local".
Comer local se ha popularizado tanto que "locavore" fue la palabra del año 2007 según el New Oxford American Dictionary [fuente: Universidad de Oxford Press].
¿Por qué ha triunfado? ¿Realmente beneficia al medio ambiente y la economía? Exploramos la historia del movimiento locavore, las motivaciones y cómo adoptar esta dieta.
Contenido- Historia de los locavores
- La dieta locavore
- El movimiento locavore
Historia de los locavores
Los locavores suelen comprar en mercados como este en Toronto. El movimiento nació el Día Mundial del Medio Ambiente de 2005 en San Francisco. Inspiradas en el libro Coming Home to Eat (2001) de Gary Paul Nabham, cuatro mujeres californianas (Lia McKinney, Jessica Prentice, Dede Sampson y Sage Van Wing) se autodenominaron "locavores" y lanzaron el reto de un mes: "Celebra tu cuenca alimentaria: come local".
Una cuenca alimentaria es como una cuenca hidrográfica, pero para alimentos: describe cómo llegan a un área. Hoy, la globalización hace que viajen miles de km [fuente: FoodRoutes].
Este reto popularizó comer en cuencas pequeñas y la agricultura sostenible, que usa recursos renovables para rentabilidad agraria y salud ambiental y socioeconómica.
Ganó tracción con el blog de James MacKinnon y Alisa Smith sobre su año comiendo en 100 millas (160 km) de Vancouver, plasmado en Plenty: One Man, Two Women, and a Raucous Year of Eating Locally.
Aunque no hay cifras exactas, el interés crece: en 2002, 400 distritos escolares en 22 estados de EE.UU. ofrecían comida local; en 2007, más de 1.000 en 35 estados [fuente: Burros].
A continuación, analizamos qué comen los locavores y sus pros y contras.
La dieta locavore
Algunos aplican la "regla de Marco Polo": locales, pero con especias secas transportables por marineros.
La mayoría no es vegetariana, solo limitada por la geografía. Renuncian a café, chocolate, bananas u aceite de oliva —de climas cálidos y largas distancias—. También a sal, especias, trigo o cerveza si no son locales.
Hay tres tipos: ultraestrictos (solo local), regla de Marco Polo (más especias secas) y comodín (flexibles con café o chocolate, a veces comercio justo) [fuente: Tep]. La versión comodín es la más accesible.
Siguiente: razones, dónde comprar y trucos para tomates invernales.
El movimiento locavore
Frecuentan mercados como Pike Place en Seattle. Motivaciones: apoyar agricultores y economía local, reducir huella de carbono, salud o mejor sabor. Aprenden sobre su comida y comunidad.
Guía común: 100 millas (160 km). Productos supermercado viajan 1.300-2.000 millas (2.092-3.218 km) [fuente: ATTRA]. Locales: cosechados y vendidos en 24 horas [fuente: Eat Local]. Término: millas de comida.
Opciones: mercados agricultores, roadside stands, granjas, mercados invierno, cooperativas (co-ops), CSA, supermercados o huertos propios.
Congelan o conservan para invierno. Mercados agricultores: >4.000 en EE.UU.; ventas de $888M (2000) a $1B (2005) [fuente: CNN]. Habla directo con agricultores sobre pesticidas.
Cooperativas: como supermercados, pero priorizan locales (30% ventas agricultores en EE.UU.) [fuente: NCBA].
CSA: invierte en granja, recibe cestas semanales. Algunos piden horas de trabajo. Busca en Local Harvest.
Complementan con congelado, enlatado o secado estacional.
Más info en recursos. Calcula tu radio de 100 millas.
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