Galería de imágenes de vegetales Los locavores no son locos, simplemente les gusta comer alimentos cultivados localmente para ayudar al medio ambiente y la economía. Ver más fotos de vegetales. ¿Renunciarías a tu café de la mañana o incluso a golosinas como el chocolate si al hacerlo ayudaras al medio ambiente y a la economía local? Un número creciente de personas está dispuesta a hacer tales sacrificios culinarios por el bien de sus principios ambientales y económicos. Se hacen llamar locavores o localvores y limitan su suministro de alimentos a lo que se cultiva y produce dentro de un radio restringido.
Notarás que la palabra locavore suena similar a carnivore o herbívoro . Así como los carnívoros comen carne y los herbívoros comen plantas, los locavores solo comen alimentos que han sido cultivados localmente.
El movimiento locavore desafía a las personas a comprar alimentos cultivados dentro de un radio estricto de donde viven, ya sea 50 millas, 100 millas, 150 millas (80, 160 o 241 kilómetros) o dentro de la frontera de un estado. Algunos colonos incluso se llaman a sí mismos en broma "yokelvores" porque solo comen alimentos que provienen de sus propios patios traseros. Pero antes de sacar la brújula para determinar el radio, es mejor saber que no todos los locavores son tan rigurosos con su definición de lo que es local.
La idea de comprometerse a comer solo alimentos producidos localmente se ha puesto de moda en los últimos años, tan de moda que la palabra "locavore" fue elegida como la palabra del año 2007 por el New Oxford American Dictionary [fuente:Universidad de Oxford Presione].
Pero, ¿por qué comer localmente se ha vuelto tan popular? ¿Una dieta locavore realmente ayuda al medio ambiente y apoya la economía? En este artículo, exploraremos la historia del movimiento locavore, aprenderemos por qué las personas se vuelven locavores y descubriremos cómo comer como un local.
Contenido- Historia de Locavores
- La dieta Locavore
- El Movimiento Locavore
Historia de Locavores
Los locavores a menudo compran su comida en puestos de mercado como este en Toronto. El movimiento locavore comenzó el Día Mundial del Medio Ambiente en 2005 en San Francisco. Inspirándose en el libro de 2001 del ecologista Gary Paul Nabham "Coming Home to Eat", cuatro mujeres del norte de California (Lia McKinney, Jessica Prentice, Dede Sampson y Sage Van Wing) comenzaron a llamarse a sí mismas "locavores" y comenzaron una dieta de un mes. desafío que llamaron "Celebre su cuenca alimentaria:coma localmente".
La forma más fácil de definir una cuenca alimentaria es compararlo con una cuenca. Mientras que las cuencas hidrográficas describen el flujo de agua hacia un área específica, las cuencas alimenticias describen cómo fluyen los alimentos hacia un área específica. Debido a que la cuenca alimentaria actual se extiende por todo el mundo, nuestra comida puede viajar miles de millas antes de que la comamos [fuente:FoodRoutes].
El desafío local de los californianos introdujo las ideas de comer dentro de un pequeño depósito de alimentos y apoyar la agricultura sostenible a un público más amplio. Agricultura sostenible fomenta el uso de recursos renovables para aumentar la rentabilidad agrícola y mejorar la salud ambiental y socioeconómica. Es un aspecto clave del movimiento alimentario local.
Sin embargo, el movimiento locavore realmente no comenzó a llamar la atención hasta que James MacKinnon y Alisa Smith comenzaron a bloguear sobre su aventura de un año comiendo alimentos cultivados y producidos dentro de las 100 millas (160 kilómetros) de su hogar en Vancouver. La experiencia de la pareja finalmente culminó en un libro, "Mucho:un hombre, una mujer y un año estridente de comer localmente".
Si bien es difícil tener una idea de cuántas personas en todo el país están tratando de convertirse en locavores, la idea está ganando la atención general. Las escuelas incluso están comenzando a entrar en acción. En 2002, 400 distritos escolares en 22 estados proporcionaron a los estudiantes alimentos cultivados localmente en sus cafeterías. Para 2007, participaban más de 1000 distritos en 35 estados [fuente:Burros].
En la siguiente sección, exploraremos qué comen los locavores y descubriremos si hay ventajas y desventajas de comer localmente.
La dieta Locavore
Algunos locavore siguen la regla de Marco Polo:comen alimentos locales pero permiten especias y alimentos secos que los marineros podrían tener. llevado en los barcos.
Aunque algunos locavores pueden elegir una dieta vegetariana o vegana, la mayoría no tiene restricciones dietéticas más allá de las impuestas por su ubicación. Por lo general, los locavores renuncian a alimentos básicos como el café, el chocolate, las bananas y el aceite de oliva que provienen de climas cálidos y viajan largas distancias para llegar al mercado. También renuncian a otros alimentos básicos como la sal y las especias, el trigo y la cerveza (si no hay fuentes locales de cebada y lúpulo) dependiendo de si estos productos crecen en su parte del país.
Pero no todos los locavores siguen las reglas de la misma manera. Hay tres tipos generales de locavores:ultraestricto, regla de Marco Polo y comodín.
Locavores ultraestrictos evite todos los ingredientes que no hayan sido cultivados y producidos localmente. Regla de Marco Polo Los seguidores incorporan especias secas en su dieta, elementos que los marineros pueden llevar en el mar, pero mantienen todos los demás ingredientes locales. Locavores comodín son menos restrictivos. Doblan su cobertizo de alimentos para incluir café, azúcar, chocolate o cualquier ingrediente sin el que sientan que no pueden vivir [fuente:Tep]. La dieta wild card locavore es la más accesible del movimiento. Algunos locavores racionalizan su dosis de café comprando solo granos que han sido certificados como comercio justo.
En la siguiente sección, discutiremos las razones para convertirse en locavores, descubriremos dónde compran los locavores y aprenderemos si tienen algún secreto para encontrar sabrosos tomates durante los meses de invierno.
El Movimiento Locavore
Muchos seguidores del movimiento alimentario local frecuentan los mercados de agricultores como el Pike Street Market en Seattle. Hay muchas razones para probar una dieta de comida local. Algunas personas se vuelven locavores porque quieren apoyar a los agricultores y la economía locales. Otros quieren reducir el tamaño de su huella de carbono y tener un impacto positivo en el medio ambiente. Las personas también se vuelven locavoras por razones de salud o simplemente porque creen que los alimentos locales saben mejor. Muchos locavores descubren que su dieta les ayuda a aprender cosas nuevas sobre los alimentos que comen y la comunidad donde viven.
Dado que no existe una definición clara de lo que es local y lo que no, muchos locavores usan un radio de 100 millas (160 kilómetros) como guía. Los productos del supermercado comprados por personas en los Estados Unidos viajan, en promedio, de 1300 a 2000 millas (2092 a 3218 kilómetros) desde la granja hasta la tienda [fuente:ATTRA]. Este tiempo de viaje se llama millas de alimentos . Los alimentos cultivados y comprados localmente acumulan menos millas de alimentos. Los productos que se consideran locales generalmente se venden dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha [fuente:Eat Local].
Dependiendo de dónde vivas, hay muchas opciones para comprar comida local. Los locovores compran en mercados de agricultores, puestos al borde de la carretera y en granjas, mercados de invierno, cooperativas de alimentos (o cooperativas), grupos agrícolas apoyados por la comunidad (CSA) y, a veces, en supermercados, al igual que el resto de nosotros. Algunos seguidores del movimiento alimentario local incluso mantienen sus propios jardines.
Algunos locavores pueden y conservan alimentos para complementar las ofertas de temporada. Los mercados de agricultores son uno de los lugares de compras más importantes en el movimiento local de alimentos. Los granjeros venden sus carnes y aves, productos lácteos, huevos, productos agrícolas y otros artículos a los consumidores locales. Los compradores también tienen la oportunidad de hablar con el agricultor que cultivó y produjo los alimentos que se venden y hacer preguntas sobre el uso de pesticidas y los métodos de cultivo. Estados Unidos tiene más de 4000 mercados y una encuesta del Departamento de Agricultura de EE. UU. de 2006 encontró que las ventas en los mercados de agricultores aumentaron de $ 888 millones en 2000 a $ 1 mil millones en 2005 [fuente:CNN].
Las cooperativas de alimentos se parecen más a las tiendas de comestibles tradicionales que a los mercados de agricultores. Sin embargo, a diferencia de la mayoría de las tiendas de comestibles tradicionales, las cooperativas ayudan a apoyar a los agricultores y productores locales y a la economía local. En los Estados Unidos, alrededor del 30 % de los productos de los agricultores se venden a través de cooperativas locales [fuente:NCBA].
Los grupos agrícolas apoyados por la comunidad permiten a los locavores forjar relaciones con los agricultores locales. Los interesados invierten en fincas comunitarias y, a cambio, reciben canastas semanales de vegetales y otros productos agrícolas. Algunos CSA también piden que los miembros trabajen algunas horas a la semana en las granjas durante la primavera y el otoño. Para encontrar granjas CSA cerca de usted, consulte los listados en Local Harvest.
Pero no todas las frutas y verduras principales están en temporada durante todo el año. Para complementar las ofertas frescas de temporada, muchos locavores intentan congelar, conservar, enlatar y secar productos frescos durante la temporada de crecimiento.
Para obtener más información sobre los alimentos locales y orgánicos y calcular su propio radio de 100 millas, consulte la lista de recursos en la siguiente página.
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