Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora 5 minutos | Porciones: 8
Ingredientes
- 1 ¼ tazas de azúcar moreno oscuro empacado
- ¾ taza de mantequilla sin sal (6 onzas), a temperatura ambiente
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de almendras
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 ½ tazas de harina de maíz azul (alrededor de 6 2/5 onzas)
- ¾ taza de harina para todo uso (alrededor de 3 1/4 onzas)
- ¾ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 ½ tazas de chispas de chocolate amargo o feves picadas (alrededor de 7 onzas)
- 1 ½ tazas de cerezas rojas frescas, sin hueso y cortadas por la mitad (alrededor de 7 onzas)
Direcciones
- Precalienta el horno a 325 °F con las rejillas en las posiciones de tercio superior e inferior. Forra 2 bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino; reserva. Bate el azúcar moreno y la mantequilla con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que esté muy suave, esponjoso y casi triplicado en volumen, aproximadamente 4 minutos. Bate el huevo, el extracto de almendras y el extracto de vainilla hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto.
- Bate la harina de maíz, la harina para todo uso, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Con la batidora eléctrica a baja velocidad, agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de azúcar morena, batiendo hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. Con una espátula o cuchara de madera, incorpora el chocolate y las cerezas hasta que se distribuyan uniformemente.
- Usa una cuchara para galletas de 1 ½ cucharadas para porcionar la mitad de la masa en las bandejas preparadas (8 porciones por bandeja, separadas por unos 5 cm). Hornea hasta que los bordes estén dorados, de 15 a 18 minutos, rotando las bandejas a la mitad del tiempo. Deja enfriar en la bandeja 5 minutos, luego transfiere a una rejilla para enfriar completamente, unos 15 minutos. Repite con la masa restante.
Preparación anticipada
Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta 2 días.
Nota
La harina de maíz azul está disponible en supermercados mexicanos o en línea en masienda.com.