Pastel de Ricota y Limón: Receta Suave, Aromática y Fácil de Preparar

Tiempo activo: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora 55 minutos | Porciones: 8

Ingredientes

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde de 20 cm (8 pulgadas) con spray antiadherente. Forra el fondo con papel pergamino engrasado y reserva.
En el bol de una batidora de pie, frota el azúcar con la ralladura de limón entre los dedos para liberar los aceites cítricos. Añade la mantequilla y bate con la pala a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla ligera y cremosa, unos 10 minutos, raspando el bol ocasionalmente.
Incorpora los huevos uno a uno a baja velocidad, batiendo bien tras cada adición (unos 45 segundos en total). Añade el extracto de limón si lo usas y mezcla 10 segundos más.
Mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal en un bol aparte. Agrega la mitad a la mezcla de mantequilla y bate a baja velocidad 15 segundos. Incorpora la ricota batiendo otros 15 segundos. Añade el resto de la harina y bate hasta integrar (15 segundos). Raspa el bol y bate 3 segundos más para homogenizar.
Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea hasta que esté dorada, el centro rebote al tocarlo y un palillo salga limpio, 30-35 minutos.
Enfría en el molde 15 minutos, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar completamente (45 minutos). Espolvorea con azúcar glas y sirve con crema batida y frutas.

El pastel se puede preparar hasta 1 día antes y guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Higos, peras, melones tardíos, caquis y cítricos confitados son opciones ideales para acompañar.