Tiempo activo:25 minutos Tiempo total:1 hora 55 minutos Porciones:8 Ingredientes
Aerosol para cocinar
1 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharadas de ralladura de limón (de 2 limones)
9 cucharadas de mantequilla sin sal (4 1/2 onzas), blanda
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
½ cucharadita de extracto de limón (opcional)
1 ⅓ tazas de harina para todo uso (alrededor de 5 3/4 oz.)
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
¼ de cucharadita de sal kosher
½ taza más 1 cucharada de queso ricotta de leche entera
Azúcar en polvo, crema batida y frutas de otoño, para servir (ver Nota)
Direcciones
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Precaliente el horno a 350°F. Cubra un molde para pasteles de 8 pulgadas con aceite en aerosol. Cubra el fondo del molde para pastel con una ronda de papel pergamino; cubra el pergamino con aceite en aerosol. Ponga a un lado.
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Combine el azúcar y la ralladura de limón en el tazón de una batidora de pie y frótelos entre las manos, dispersando la ralladura e infundiendo el azúcar con los aceites de limón. Agregue mantequilla al azúcar de limón y conecte el accesorio de paleta a la batidora. Bate la mantequilla y el azúcar de limón a velocidad media-alta hasta que esté muy suave y esponjoso, aproximadamente 10 minutos, deteniéndote para raspar el tazón y batir de vez en cuando.
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Agregue los huevos a la mezcla de mantequilla, 1 a la vez, batiendo a baja velocidad después de cada adición para incorporar completamente antes de agregar el siguiente huevo, aproximadamente 45 segundos en total. Agregue el extracto de limón, si lo usa, hasta que se mezclen, aproximadamente 10 segundos.
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Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Agrega la mitad de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en el tazón de la batidora; batir a baja velocidad hasta que se combinen, unos 15 segundos. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón. Agrega ricota; batir a baja velocidad hasta que se incorpore, unos 15 segundos. Agrega la mezcla de harina restante; batir a baja velocidad hasta que se combinen, unos 15 segundos. Raspa bien el bol y la paleta con la espátula, luego bate durante 3 segundos más para asegurarte de que quede homogéneo.
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Vierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior con una espátula acodada. Hornee en horno precalentado hasta que la parte superior de la torta salte hacia atrás al tocarla y tenga un tono dorado claro y un palillo de madera clavado en el centro de la torta salga sin verse húmedo, de 30 a 35 minutos.
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Retire el pastel del horno; dejar enfriar en el molde 15 minutos. Pasa un cuchillo por el borde del molde; voltea el pastel sobre una rejilla. Dejar enfriar a temperatura ambiente, unos 45 minutos. Espolvorear con azúcar en polvo. Servir con nata montada y fruta.
Avance
El pastel se puede preparar con hasta 1 día de anticipación y almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Nota
Los higos, las peras, los melones de temporada tardía, los caquis y los cítricos en conserva son excelentes opciones para servir.