Este hermoso y fresco pastel es un estudio de deliciosos contrastes:galletas sándwich de vainilla, crema batida esponjosa, arándanos con mermelada y sorbete de limón agrio. En capas en un postre de nevera sin horno, el resultado logra ser rico y ligero. Además, ¿viste ese hermoso remolino estilo tie-dye? Cubierto herméticamente en el congelador, este regalo durará hasta unas pocas semanas. También puede pre-porcionar porciones y almacenarlas individualmente. Consejo profesional:esta receta funciona como plantilla para otros pasteles helados. Intercambia tus sabores favoritos en partes iguales:las fresas y el helado de pistacho, por ejemplo, sabrían muy bien.
Pastel de limón y arándanos
Resumen de recetas práctica:25 minutos total:7 horas 25 minutos Rendimiento:16 porciones
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 tazas de arándanos frescos, y más para servir
2 cucharadas de jugo de limón fresco (de 1 limón)
1 taza de azúcar granulada, dividida
4 tazas de crema batida espesa
2 pintas de sorbete de limón, ligeramente suavizado
1 14.3 oz. paquete galletas sándwich de vainilla (como las Golden Oreos)
Rodajas de limón y menta fresca, para servir
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Combine los arándanos, el jugo de limón y ½ taza de azúcar en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que los arándanos revienten y se forme un almíbar, aproximadamente 8 minutos. Transferir a un tazón pequeño. Deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
Paso 2
Bate la crema batida y la ½ taza de azúcar restante con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos, de 3 a 4 minutos. Reserve 2 tazas de crema batida. Revuelva el sorbete de limón en la crema batida restante hasta que se mezcle.
Paso 3
Cubra una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas con papel pergamino. Acomode la mitad de las galletas sándwich (alrededor de 18) en una capa uniforme en un plato. Extienda la mitad de la mezcla de sorbete de limón sobre las galletas, luego vierta la mitad de la mezcla de arándanos sobre la mezcla de sorbete. Cubra con las galletas sándwich restantes y la mezcla de sorbete de limón restante. Vierta la mezcla de arándanos restante sobre la parte superior. Cucharada con 2 tazas de crema batida reservadas. Usando el dorso de una cuchara, unte la crema batida y agite con la mezcla de arándanos. Cubra con una envoltura de plástico y congele hasta que esté firme, al menos 6 horas. Antes de servir, cubra con arándanos, rodajas de limón y menta.
Notas del chef
Para ahorrar tiempo (o evitar una carrera al mercado de arándanos), omita el primer paso y use un frasco de mermelada de arándanos de 13 onzas.
Pastel de limón y arándanos