Pollo frito perfecto:crujiente por fuera, húmedo y tierno por dentro. Ver más frituras con estos imágenes de comida frita . P. ¿Qué necesito saber si quiero hacer algo de comida frita en casa?
A. Crujiente y dorado por fuera, húmedo por dentro:pocas técnicas de cocción pueden igualar los resultados producidos por la fritura profunda.
Mientras que freír ha sido muy difamado en el clima consciente de la salud actual, el plato frito ocasional puede resultar una adición deliciosa al repertorio de cualquier cocinero. Simplemente necesita comprender la temperatura, el tipo de aceite con el que trabajará y cómo hacerlo de manera segura.
Demasiado calor, demasiado frío... ¡Excelente!
Al freír alimentos en grasa caliente, la temperatura adecuada de la grasa es fundamental. La temperatura ideal produce un exterior crujiente y un interior húmedo pero bien cocido. Una temperatura demasiado alta quemará la comida. Una temperatura demasiado baja hará que los alimentos absorban cantidades excesivas de grasa. No se debe permitir que la grasa se fume; fumar es una señal de que la grasa está comenzando a descomponerse y esto afectará el sabor.
Un termómetro de profundidad es esencial para determinar la temperatura de la grasa. Use un termómetro para grasa profunda para verificar la temperatura de la grasa, incluso si está usando una freidora eléctrica. Si no hay un termómetro disponible, deje caer un cubo de pan blanco en el aceite caliente. El pan se dorará uniformemente en 1 minuto a 350 °F a 365 °F, en 40 segundos a 365 °F a 380 °F y en 20 segundos a 380 °F a 390 °F.
Pozo de petróleo que bien acaba
Las mejores grasas para freír tienen poco o ningún sabor y un alto punto de humeo (la temperatura a la que la grasa humea y comienza a descomponerse). El punto de humo de una grasa se reduce con cada uso, por lo que es importante desechar la grasa después de tres usos. Los aceites de maíz, maní y soya (vendidos como vegetales) son buenos para freír.
Patrulla de seguridad
No deje la grasa caliente desatendida:el aceite que se calienta demasiado puede encenderse. Si esto sucede, cubra inmediatamente la sartén para cortar el oxígeno a las llamas. El bicarbonato de sodio o la sal arrojada sobre las llamas también las extinguirá. No intente apagar un fuego de grasa con agua. Esto hará que el aceite salpique y propague las llamas.
Para evitar salpicaduras, los alimentos deben estar libres de humedad superficial antes de freírlos. Llene la bandeja de cocción con grasa hasta la mitad para dejar espacio para la comida.
La fritura profunda ha sido durante mucho tiempo una de las favoritas de los cocineros y solo recientemente ha caído en desgracia cuando salieron a la luz las diversas consecuencias para la salud de una dieta rica en alimentos fritos. Aún así, para la mayoría de las personas, el bocadillo frito ocasional no debería representar un problema.
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